胡蘿蔔的營養價值是什麽？
1，富含葉酸，而且葉酸的防癌作用非常明顯。吃胡蘿蔔補充葉酸有很好的防癌作用。
2、富含維生素A對於幹眼癥、夜盲癥、視疲勞的人來說，適當吃胡蘿蔔補充維生素A，對提高視力、緩解視疲勞有很好的作用。
3、能降壓強心，因為胡蘿蔔中含有的槲皮素和山奈酚能有效增加冠狀動脈的血流量，進而有壹定的降壓強心作用。
胡蘿蔔會使皮膚變黃嗎？
如果壹次吃太多富含胡蘿蔔素的食物，可能短時間內攝入過多，肝臟無法完全分析，會造成血液中胡蘿蔔素濃度過高，沈積在皮膚的角質層和粘膜，出現黃皮。黃色通常出現在手掌、腳底和臉上。高胡蘿蔔素貧血患者不需要任何治療。他們只需要減少胡蘿蔔的攝入，依靠自身的自然新陳代謝進行治療，壹兩周皮膚就會恢復正常。
胡蘿蔔素的作用
β-胡蘿蔔素進入人體後可轉化為維生素A。維生素A攝入過多會導致中毒，只有在必要時人體才會將β-胡蘿蔔素轉化為維生素A..這壹特性使得β-胡蘿蔔素成為維生素A的安全來源，不會因為過量食用而出現維生素A蓄積中毒的跡象。其他β-胡蘿蔔素也具有良好的促進動物繁殖和發育的功能。
胡蘿蔔素禁忌
酒和胡蘿蔔壹起吃，大量的胡蘿蔔素會和酒精壹起進入人體，肝臟會產生毒素，導致肝病。所以β胡蘿蔔素不宜大量飲用後服用。
如果妳正在減肥並服用減肥藥:脂肪酶抑制劑，妳攝入的β-胡蘿蔔素會減少30%。需要同時服用奧利司他和β胡蘿蔔素補充劑的人，兩種藥物必須錯開服用，至少相差兩個小時。
服用降膽固醇藥物的患者，如果同時服用降膽固醇藥物和胡蘿蔔素，可使血液中β-胡蘿蔔素含量降低30%至40%。類似考來烯胺的降膽固醇藥考來替泊(降脂樹脂2號)也能降低β胡蘿蔔素的含量。