水煮魚的起源有爭議。有人說源於水煮肉片，也有人說源於重慶火鍋魚。反正水煮魚起源於四川是不爭的事實。其材料和做法大致如下:
羅非魚、鯰魚、草魚、鰱魚、花鏈都可以，但最好不要用鯉魚，因為它的腥味不容易去掉。食材可以是豆芽、白菜、絲瓜等。根據個人口味而定，但有些材料是不可或缺的，比如絕世雙椒:幹紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣、大蒜。其他料酒、精鹽、醋、醬油、生粉、胡椒粉等。不需要詳細描述。
籠* * *的練習有四個步驟。先把魚的頭尾切掉(什麽？先殺後洗？廢話。)，切片(最好從後面)，用少許鹽、料酒、生粉抓勻，腌制十幾分鐘。然後燒壹小壺水，把食材泡在水裏，舀到壹個大盆裏，撒上鹽備用。然後在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油，放入豆瓣炒香，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒片，小火翻炒，待味道溢出後放入頭尾、魚排，轉大火，放入料酒、醬油、胡椒粉，翻炒壹會兒，放入壹些熱水，加鹽、味精調味，水開後放入魚片，關火5分鐘，將煮好的魚倒入盛有食材的大盆裏。最後，取另壹個幹凈的鍋，倒入大量的油，以淹沒鍋裏的魚和食材為準。油熱後，加入大量花椒和幹辣椒，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味，註意不要翻炒。辣椒要變色的時候，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大碗裏。壹條水煮魚做好了。當然也可以在前面加上香或者沸兩個字。
看它的做法，叫開水，其實只是在開水裏呆了5分鐘。相比之下，鐵鍋燉魚才是真正的水煮。妳沒聽到那句老話嗎，壹千個豆腐卷，壹千個魚卷？意思是魚燉的時間越長，味道越好。而且水煮魚端上來的時候盆裏都是油，沒有煮的跡象。所以，名字在裏面有些貓膩。這大概就是這幾年書商喜歡用水煮三國的原因，商界以水煮聞名。
除了喜歡水煮魚的味道(當然油膩的東西吃多了也不好，煮和煎更健康)，我最喜歡的是它的容器，壹尺見方的大綠花盆，大概就是古人所說的糖吧，和各種顏色各種味道的水煮魚搭配最合適。
據說最早做水煮魚的店在重慶叫“翠雲水煮魚”，在北京卻以水煮魚小鎮聞名。單位的同事專程過來，結論是真的好吃又貴。
我見過的會吃魚的人裏，最厲害的是我表哥。他吃魚不吐刺，而是用舌頭把刺粘在嘴上，就像花貓的胡子壹樣，為了節省時間，吃完後用手完成。吃壹條鯉魚只需要三四分鐘，而且從頭到尾都吃得幹幹凈凈，太神奇了！
我表哥來了，肯定會用水煮魚。
每個菜系的特色都不壹樣，沒法定義。