甜菜根有多種顏色，臺灣省最常見的品種是紫紅色。
在配料課堂上介紹甜菜根
甜菜根是壹種起源於歐洲地中海地區的食物。它的肥根有圓錐形和紡錘形，皮也分紅、紫、白三個品種。最常見的是紅甜菜根，也被稱為紅卷心菜頭。除了作為蔬菜使用，它還含有天然的“甜菜色素”，提取的紅色素常用於冰淇淋、糖果餅幹和紅絲絨蛋糕。
餐廳裏漂亮的紅色甜點可以用甜菜根染色。
甜菜根在西方有著悠久的歷史。雖然是塊根，但被歸類為蔬菜。因含有豐富的維生素、纖維、花青素、鐵等營養價值，被譽為“西方靈芝”。它在古代歐洲被用作藥物，至今仍深受歐美國家的喜愛。它是壹種非常重要的主食。
此外，塊根含糖，成為甘蔗之外的另壹種糖源，可以提取紅糖。這種糖被歸類為比較健康的糖，但是比較貴；目前歐美主要產地為俄羅斯、法國、德國、美國，中國黑龍江、吉林、新疆維吾爾族也有產。
甜菜根采摘技巧
甜菜根喜歡涼爽的天氣，生長在高溫潮濕地區的甜菜根甜度會更低。所以臺灣省本地生長的甜菜根，冬季盛產，主產區是雲嘉南地區。有機種植沒有農藥問題，只要註意新鮮不新鮮就行！建議不要買太大的甜菜根。農民通常收獲直徑約5 ~ 6厘米的甜菜塊根。如果它們繼續生長，會導致纖維化，影響口感。最好是圓形，沒有凹凸面。避免食用表皮破損、變軟或皺縮的甜菜根，這可能是因為長期存放造成的失水狀態，已經不新鮮了。
甜菜根的保存方法
帶葉的新鮮甜菜根可冷藏3 ~ 4天。如果把葉子去掉，用報紙包好，放在果蔬中貯藏，保鮮時間可延長到2 ~ 4周左右。如果想長期保存，建議可以切塊，焯水，包裝成小份密封冷凍。營養價值、口感和質地都能保持在最佳狀態。不要把解凍的甜菜根放回冰箱冷凍。壹定要盡快吃完。可以放入燉菜中，不影響口感。
處理甜菜根的時候，很容易弄臟手，可以用稀釋的檸檬汁搓壹搓~(手上有傷口的話，用水沖壹下就好了！)