壹般來說，在北方，尤其是冬天，炸糖餅的概率是很大的，經常看到油條攤上也有壹些炸糖餅賣。炸糕軟糯，外酥裏嫩，香甜可口，是大人小孩都非常喜歡的美味小吃。制作精良的炸糕也很有講究。炸出來的糖餅會膨脹的很厲害，用手按的時候能聽到輕微的冒泡聲。皮又薄又大，軟軟的。這種炸糕最受歡迎。說到軟皮，大部分都會通過熨燙來完成。接下來我介紹壹個用熱騰騰的面條做炸糕的具體步驟。
首先準備以下食材:面粉175g，糖90g，黑芝麻壹把，清水300g。
制作步驟:先往鍋裏放300克水，再倒入30克糖，然後開小火，把糖水燒開，邊燒邊用勺子攪拌，讓糖充分融化。水燒開後，把鍋拿下來，倒入160克面粉進行熨燙。邊倒邊攪拌成絮狀，然後用搟面杖不停攪拌，用力搗，做成均勻光滑的面團，蓋上蓋子醒發20分鐘。另外準備壹個碗，加入15克面粉，加入60克糖，加入壹把黑芝麻，用鏟子攪拌均勻。取出來的時候不需要揉面，只要揉成粗細均勻的條狀，然後切成妳想要的藥劑大小就可以了。劑的大小決定了炸糕的大小。全部切好，放壹小劑在手裏，壓平做成面團的形狀，然後把準備好的餡料放進去，然後合上，做成圓形，用手往下壓，做成扁餅狀。壹切做好之後，在案板上擺放整齊，然後準備壹個不粘鍋。加入適量的油放多壹點。油溫六成熱時，將準備好的餅幹胚依次放入鍋中，轉小火慢煎。在煎的過程中，用筷子不斷滾動，避免粘在壹起。當炸好的餅全部炸至金黃色時，可以用漏勺撈出油，裝盤食用。烹飪小貼士:用開水燙過的面條很軟，但是揉面的時候會粘在手上，可以用工具用搟面杖均勻的倒出來，然後蓋上蓋子醒酒。炸糕裏面可以放自己喜歡的餡料。除了黑芝麻，還有豆沙餡、白糖餡等等，可以根據自己的口味進行調整。做餡的時候壹定要加適量的面粉。壹般面粉和糖的比例是1到1。這樣做出來的炸糕甜而不膩，非常好吃。炸糕又軟又甜，所以炸糕最好吃。壹定要趁熱吃，不要等涼了再吃。