牛筋1000g，幹黃醬100g，大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉豆蔻/茴香少許，高湯1小碗。
練習:
1.將香料放入攪拌機的研磨杯中，研磨成粉末。香料的種類和用量可以根據個人口味增減，這些量可以做成3公斤左右的醬牛肉。
2.黃醬水:
A.將幹黃醬放入大盆中，倒入水，水的量為燉牛肉所需的量。
b .攪拌將黃醬稀釋溶解在水中，使黃醬全部溶解。
c、將黃醬水慢慢倒入燉牛肉的鍋內，黃醬渣不用。
3.牛筋在水裏泡壹兩個小時，用放血的水浸泡，然後洗幹凈，切成大塊。
4.大火燒開黃醬水，燒開後放入牛筋塊，再倒入調味粉拌勻。
5.水再次沸騰後，撈出浮沫，小火燉3小時左右。
6.燉肉時把肉翻幾下。到了1小時，倒入1小碗老湯。
7.直到牛肉縮小到原來的壹半大小就沒事了。
8.關火後，牛肉還在鍋裏。冷卻後，放入冰箱冷藏壹夜。
9.如果註意的話，可以用錫紙包起來冷藏，讓肉更緊實。
辣油材料:
10g幹辣椒、5g花椒、適量熟芝麻、適量蔥/蒜、適量鹽/醋/白糖/醬油、2大勺油。
辣油做法:
1.幹辣椒擦幹凈，掰成小塊。放入放有胡椒的耐熱碗中，洋蔥和大蒜切碎。
2.鍋中倒入2湯匙油，燒熱，倒入盛有胡椒粉和胡椒粉的碗中。
3.冷卻後，將幹辣椒和花椒過濾，將芝麻和蔥蒜碎倒入油中，少加醋和糖，用醬油攪拌均勻。
備註:
1.我家壹直是參照北京月盛齋的做法做醬牛肉:用黃醬代替醬油和鹽，用香料打粉。做出來的醬牛肉真的和月盛齋的壹樣。
2.用黃醬代替醬油和鹽。牛肉和黃醬的比例大概是10:1。如果嘴重，可以加大黃醬的量。
3、香料成粉，更易入味。
4、不需要焯水再涼緊這壹步，但是緊的時候不容易入味。
5.高湯是用來做牛肉醬的湯。如果沒有，可以省略。
6.做飯前可以在鍋裏放個箅子，防止碰到鍋。
7、1斤生牛肉，最後大概半斤醬牛肉，全部濃縮就是精華。
8、配辣油吃，別有壹番滋味。6.做飯前可以在鍋裏放個箅子，防止碰到鍋。7、1斤生牛肉，最後大概半斤醬牛肉，全部濃縮就是精華。8、配辣油吃，別有壹番滋味。