我們去飯店吃飯，經常會點壹盤酸黃瓜，壹是脆爽，二是也沒意思。然而，我們的壹些朋友在家裏做腌黃瓜，既不脆也不好吃。那麽為什麽餐廳的腌黃瓜好吃呢？今天，我要和大家分享腌黃瓜的秘方。壹次腌了20斤，家裏人搶著吃。好了，廢話不多說。接下來我給大家分享壹下這個腌黃瓜的秘方。
首先是原料的準備。
鮮黃瓜5斤，小米辣100 g，精鹽100 g，糖200 g，醬油200 g，米醋200 g，蠔油100g，青椒壹個，蒜兩頭，冰糖少許，蔥少許，姜少許，八角少許，花椒少許，幹。
接下來是腌黃瓜的制作過程。
1.首先，我們把新鮮黃瓜的根部去掉，切成條狀。然後我們把黃瓜條放在鍋裏，加入50g精鹽和100g糖，然後攪拌均勻，腌制壹個小時。這壹步的目的是讓黃瓜滲水。腌制的黃瓜味道更脆，更容易保存。
2.接下來，我們把蔥姜切片，然後在碗裏再放壹個八角，壹小把辣椒，壹小把幹辣椒。準備好了，就開始煮酸黃瓜的汁吧。
3.首先，我們先往鍋裏加壹點底油。先將蔥姜、八角、花椒、幹辣椒放入鍋中，炒幹出香味後取出，再加入100g蠔油、200g醬油、200g米醋、100g白糖、50g精鹽。然後關火，自然冷卻備用。
4.然後，我們把小米椒洗幹凈後，控制水分，切成段備用，壹個青椒切成段備用，把兩端的大蒜剝皮，輕輕拍壹拍有裂縫的被子。然後，將酸黃瓜晾幹，倒入涼透的酸黃瓜汁中，再放入小米椒、青紅椒、大蒜，用保鮮膜封好，腌制5小時。
接下來，腌黃瓜的制作要點。
1.餐廳的酸黃瓜為什麽好吃？我們很多朋友在第壹步就犯了壹個錯誤。正確的做法是將黃瓜切好後加入兩倍於精鹽的糖，這樣腌制的黃瓜底部不鹹，口感更醇厚。讓我們記住這壹點。
2.我們腌制黃瓜汁的時候壹定要開小火，否則蠔油、醬油、米醋等調料很容易糊鍋，這壹點我們都要牢記。
好了，壹個又脆又好吃的腌黃瓜秘方就做好了。我壹次腌制五斤，我們愛吃的東西可以壹次腌制十斤，保證家裏人都搶著吃。