自制湖南煙熏臘肉的做法
材料：五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳)
腌制料：粗鹽30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20顆、八角1顆、幹桔皮1大塊
煙薰料：大米1杯、紅茶1小包、幹桔皮1大塊、白砂糖2小匙
1.準備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝幹水份備用
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘
3.將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開成小塊)、幹桔皮(掰開成小塊)放入壹大盆內
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料
5.將豬肉連同腌制料壹起倒入壹個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天(壹般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥幹凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結
7.將腌肉曬在幹凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
9.舍不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊壹張錫紙，倒上大米、紅茶1小包、幹桔皮1大塊(掰開成小塊)、白砂糖2小匙，混合均勻即可
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋壹張錫紙，烤25分鐘(這時妳就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裏也直冒黑煙了)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裏面鋪上壹層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋壹張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，壹般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可
12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可
烹飪技巧
1、老人們的做法是只放鹽和白酒，我因為來廣東太長時間，做菜愛加點糖，我朋友吃了說有點像廣東皇上皇的臘味，不喜歡有點甜的朋友可以不放糖。
2、.曬肉的時侯在地上鋪上報紙，因為豬肉會滴油下來的。
3、做臘肉最好的季節是臘月，這時天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時間長壹點都不用擔心長黴。可是我在廣東天氣不穩定，壹會25度，壹會15度，天氣又潮濕，曬不容易幹。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著裏面肉還有點軟就行，不要曬太幹了。
4、煙薰臘肉時會有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。把屋裏的門窗，排氣扇都要打開。
5、臘肉在曬制過程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗幹凈。在切片炒制前下水煮10分鐘，或是上鍋蒸20分鐘讓其變軟。?