蛋炒飯軟糯有嚼勁，變化多樣，味道鮮美，口味清淡。這是壹種簡單但有營養的大米。蛋炒飯熱量不是很高。壹份雞蛋炒飯大約有300卡路裏。對於壹些減肥的女性來說，可以選擇低脂植物油烹飪，也很好吃。
二、蛋炒飯的制作關鍵:
1.使用過夜餐。大米放置過夜後充分復壯，待澱粉陳化後再油炸。口感軟而不粘，粒粒分離相連，口感最佳。這是做蛋炒飯的第壹秘訣。再看周星馳在《食神》中的精彩評論:“表面看似普通炒飯，實則玉雕而成，高深莫測，無愧於‘炒王’的稱號。可惜水分太多，米粒太軟，影響口感。沒想到妳連最基本的炒飯常識都忽略了。妳要用隔夜飯炒，炒王，零點！”。
2.雞蛋應該少於多。蛋炒飯加太多雞蛋會使味道油膩，是“蛋炒飯”而不是蛋炒飯。蛋炒飯雞蛋要少，要碎，最好是藏起來的。
3.少放油，雖然多放油可以讓香味變香，口感變滑，但是能量太高不健康。外行人做蛋炒飯最容易犯的錯誤就是放了很多油，又黃又油膩。蛋炒飯要米飯和雞蛋混著吃，不要油；蛋炒飯應該是白米飯和黃之雞蛋的混合物，而不是油色的。
4.熱鍋加熱油，油熱後炒雞蛋，雞蛋基本炒熟後放入米飯。米飯最好提前鋪好，以免結塊，受熱不均勻。
5.蔥花是必須的。根據口味喜好，可以加入火腿腸末、辣椒末、胡蘿蔔末、黃瓜末、四季豆、蝦末等，但原理不要太復雜。加太多東西有利於營養，但是味道太多，掩蓋了蛋炒飯的原味。
擴展數據
傳統做法
方法壹:這是最傳統的蛋炒飯方法。但是大多數人不知道。水燒開後，把洗好的米倒入水中，過濾出來。記住，只需要壹會兒。然後，把米飯放在爐子上蒸，然後和雞蛋拌在壹起炒。這樣做出來的蛋炒飯，不僅飯味和蛋味不會混在壹起，而且，哦，飯是相互分離的，不會粘在壹起。
方法二:大米先放冰箱冷藏2-3小時，不要蓋；炒飯前在米飯中加入少許植物油拌勻，讓米粒分離，然後倒入壹半的蛋液，浸泡20分鐘；用旺火油鍋將油和蛋液混合的米飯快速炒勻晾幹，使雞蛋覆蓋在每壹粒米飯上，行話叫“包金包銀”。然後加入煮熟的四季豆和競速雞蛋，加鹽和蔥花，翻炒壹會兒後出鍋。
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