以下是壹些烹飪的基本技巧:
技能
1，材料齊全。尤其是壹些小的調味材料。這壹點往往被普通家庭所忽視。家庭常用的調料無非是素、甜、酸、辣、苦、香、鮮。用鹽和醬油鹹；加糖、果醬等的甜食。酸包括醋和番茄汁；辣子、辣椒、蔥、姜、蒜、芥末；苦味包括杏仁和陳皮；香味包括料酒、香油、八角；鮮味包括味精、蝦皮等。除此之外，妳還應該準備壹點粉末和胡椒顆粒(可以用來泡水)。
2、註意烹飪，壹般不用辣椒面，會影響萊的色澤和口感。
3.如果用壹點面粉來勾芡炒菜，壹是可以保護賴的營養，二是可以融合賴和調料，三是可以增加菜的顏色。比如炒蒜苗、瓜片、青椒、木耳等。，最好是用面粉把它們勾芡。
4.註意刀工。雖然在家做飯沒有在餐廳那麽嚴格，但至少妳要知道怎麽橫著切肉，不然炒出來的肉不容易爛。切菜時要切薄均勻，否則很難掌握熟軟的菜。
5、要掌握火候，壹般來說，炒菜要用快火炒，動作要幹凈利落，這需要充分的準備，炒菜的時候壹定不能忘記。紅燒賴要用文火慢慢燉，不要掀鍋蓋。
6.註意配菜。搭配Lai主要講究顏色搭配，比如黑白(木耳和肥肉)、白綠(青椒和土豆)等顏色。搭配:如丁、丁、片、絲、肉絲炒蒜苗、肉片炒木耳、肉丁炒四季豆。
7、壹般家庭往往離不開醬油，其實醬油也要有分寸，不是所有的菜都能醬油。醬油的作用是改善口感和色澤。紅燒萊客多放點醬油，但別忘了加點糖。
8.炒菜的時候要少放或者不放醬油。如果要放，也必須和肉壹起放在鍋裏。壹定不能先放菜再放醬油。壹般不需要在湯裏放醬油，因為湯以清淡為主，尤其是煮好的冬瓜湯裏放醬油，冬瓜會有苦味。
9、蔥、姜、蒜的使用方法
姜魚重點多放在姜魚上，姜魚性腥寒，食用不當會產生嘔吐癥狀。生姜不僅能緩解魚的寒性，還能緩解魚腥味。做菜的時候多放點姜，可以幫助消化。
在洋蔥和貝類上多放些洋蔥和大蔥，不僅可以緩解貝類(如蝸牛、貽貝、螃蟹)的寒性，還可以抵抗過敏。很多人吃了貝類後會出現過敏性咳嗽和腹痛。做飯時，他們應該多放些大蔥，以避免過敏反應。
大蒜和禽肉可以多放點大蒜調味。烹調雞鴨鵝時，宜多放些大蒜，這樣會使肉更香更美味，也不會因消化不良而拉肚子。
10.烹飪時巧妙地放鹽
燉肉或魚時，加入溫水後加鹽，讓肉和魚在燉的過程中慢慢滲透味道。
拌涼菜的時候，想吃就放鹽。如果放鹽過早，會把鹽水腌出來，影響涼菜的口感。
炒菜時，在鍋底放鹽，這樣放鹽的時機最好，炒出來的菜嫩而不老，營養流失少。
燉肉湯、雞湯、鴨湯等時。，燉肉煮好後要加鹽，這樣肉中的蛋白質才能充分溶解在湯裏，湯也更鮮美。
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