我國湖南地區人們經常會在冬季的時候制作壹些臘肉，現在，臘肉不但是湖南農家的家常肉食，還被銷售到了全國各地，受到全國人民的喜愛。臘肉可以炒菜吃，也可以煮粥吃，臘肉粥是非常受人們喜愛的食物，不管是南方地區還是北方地區，人們都喜歡喝臘肉粥。
臘肉粥的家常做法
臘肉粥用的是把豬肉腌制之後再烘烤的臘肉做成的，臘肉具有非常強的防腐能力，可以保存很長時間，並且有獨特的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。家裏常備些臘肉、臘腸之類容易配菜的食物，尤其是做成臘肉粥。
臘肉粥
主料：大米適量。輔料：赤小豆適量、蓮子適量、臘肉1小塊、香腸2根、蝦米1把。
臘肉粥的做法：
1.大米清水淘洗幹凈，紅豆、蓮子也洗凈，最好提前泡壹下(2—3小時);
2.香腸兩根、臘肉壹小塊、海米壹把;
3.將大米、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內，加足量水，燒開後改小火，慢慢文煮;
4.另取鍋，將香腸臘肉切片，熱水稍煮壹下，主要是為了去除肉片本身的腥味和表面的塵土;
5.大概煮1個小時，待粥煮至7成熟時，將香腸、臘肉片、海米壹起放入米粥內，小火咕嘟咕嘟至米粒開花、肉片熟爛即成。
如何鑒別臘肉
我們只做臘肉粥的時候，要註意挑選臘肉，若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身幹爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
臘肉粥的營養價值非常高，其中的磷、鉀、鈉等非常豐富，還有脂肪、蛋白質、碳水化合物等。我們要註意，有嚴重的哈喇味的臘肉不能吃，藥選擇皮色金黃有光澤、瘦肉紅潤、肥肉蛋黃的臘肉比較好。臘肉粥具有開胃祛寒、消食的功效，壹般人都可以喝，但是老年人喝胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者不能喝。