2．熱菜 是宴席中第二道菜。壹般采用炒、炸、餾、爆、燴等烹調方法制成。菜肴的口味、色澤、形狀應各具特色。選料應以鮮嫩原料為主，特別是爽脆、滑嫩、清鮮，主要用以佐酒。
3．大件又稱大菜，是由整只、整塊、整條的雞、鴨、魚肉或較名貴的原料烹制而成。壹般采用燒、烤、蒸、燉、燜、爆、扒等烹調方法制成。菜肴以酥脆、鮮嫩、酥爛、味厚為主要特點。大菜為宴席的主體部分，要突出特色和風味，大菜上席，對賓客食欲及情緒影響較大，可使宴會進入高潮。
4．甜食 又稱甜菜，在宴席中占比重很小，低檔宴席可略去，壹般上壹二道菜。甜菜在宴席中起著除口中異味，調節賓客味覺的作用。此菜上席，意味著酒菜已上齊，該停杯吃飯了。甜菜壹般采用蜜汁、拔絲、蒸、煸炒等方法烹制而成。多趁熱上席，如杏仁豆腐、三不沾等。
5．湯菜 湯菜是宴席中必上之菜。因湯菜營養豐富，鮮美可口，而且可補充就餐時消化液的損失。有的宴席在宴會中上兩道湯，壹是在上完冷盤之後、熱菜之前上壹道湯菜。二是在上完甜食之後再上壹道湯菜。湯菜因季節、地區靈活配制，壹般冬季濃醇，夏季清淡。
6．點心 壹般宴席是最後上點心，高檔宴席則是隨大菜上席。它起著輔佐、點綴、襯托大菜的作用，還可補菜肴中碳水化合物的不足，又使空腹飲酒者不易醉。點心壹般上2～4道。既要註意甜、鹹搭配；又要幹、稀搭配。最好上壹些形美色艷的象形細點。
壹般都是最後上水果，以時鮮瓜果為佳，如：西瓜、蘋果、香蕉、桔子、菠蘿、荔枝均可。飯後食水果能補充菜肴中維生素的不足，還有解油膩、助消化、醒酒的作用。
總之上菜順序是先上涼菜，後上熱菜；熱菜中先上重點菜，後上壹般菜；先上酒菜，後上飯菜；先上鹹味菜，後上甜味菜；先上濃味菜，後上淡味菜；先上小碗湯菜，後上大碗湯菜。如果您在家裏請客，可以根據以上的介紹，適當提煉出適合自己舉辦宴席的小規劃，不必全部照搬。不然，客人吃不過來，還把您累的夠戧。