豬肉做成紅燒肉超級好吃。我家幾乎壹周吃壹次，每次都吃壹大盤。超級大餐，但是不是很累。相信很多家庭都會做這道菜來滿足自己的渴望。作為經典菜，快來和我壹起感受舌尖上的誘惑吧！
紅燒肉要焯壹下嗎？大多數人都會犯錯。難怪柴火還有味道。每次做紅燒肉都是焯水。我做家常菜，我自己也喜歡吃，壹家人其樂融融。因為通過燙漂，可以有效去除豬肉的血水和泡沫，更加幹凈衛生，同時也去除或減少了豬肉本身的腥味。
廚師36年:第1步的“漂燙”和最後壹步的“收汁”是最關鍵的。很多人都會犯錯，所以難怪肉的顏色不鮮艷。要了解具體原因，請繼續閱讀:
特色紅燒肉
食材準備:帶皮五花肉900g，鹽3塊，幹辣椒3個，油18ml，花椒8個，糖40g，醬油6ml，極鮮香精8ml，料酒8ml，大蔥1段，蒜1瓣，姜1小塊，八角3個。
練習步驟:
第壹步:五花肉洗凈，切成小塊，放入有冷水的鍋中，然後放幾片姜。大火燒開後撈出，用冷水沖洗，去除五花肉的血腥味。
小貼士:最好先把剛買的五花肉泡壹下，可以去除毛細血管裏的血。在水中灑壹些料酒，可以促進肉纖維的吸收，去除魚腥味。壹般10分鐘浸泡就夠了，時間太長會失去鮮味。
第二步:姜切片，蔥切段，蒜切段，幹辣椒切段，放入大料和花椒備用。
第三步:將炒鍋點燃放入油鍋，放入冰糖，小火慢炒至糖變紅冒泡(燉肉時最好用冰糖，比白糖更亮更漂亮，口感更好)。
第四步:沿鍋邊快速加入焯水的五花肉、香料、蔥姜蒜，大火翻炒，再下料酒和醬油。
第五步:翻炒1-2分鐘左右，然後轉移到有肉和調料的砂鍋裏，加入適量的熱水，最好沒有肉。加入鹽，糖，味道很鮮。蓋上鍋蓋小火煮50-60分鐘左右。揭開鍋蓋，用高火收汁(汁不能省略，這樣肉會又紅又亮，湯也油，對成品的感觀和口感影響很大)。
小貼士:做紅燒肉，壹定要小火慢燒1小時左右。這道經典菜看似簡單，其實重要的是燒制的功夫。未煮熟的肉是硬的。未煮熟的肉太軟，不成形，嚴重影響最終的收汁和出售。