(1):水與雞蛋的比例
總的來說，我個人制作的比例是:1比1指的是壹個雞蛋壹個水，這樣做出來的蛋羹口感爽滑，蛋味十足！
1對2指的是壹蛋二水。這樣做出來的蛋羹，Q彈，放在勺子裏會有顫抖的感覺，口感細膩，淡淡的蛋味，入口即化的感覺！
如果水的比例是雞蛋的兩倍以上，基本不容易成型，即使成型，蒸熟後也會出現！
當水低於雞蛋重量的1倍時，雞蛋湯就會老，味道不好，和蒸雞蛋基本壹樣！
⑵:蒸的持續時間。
蒸雞蛋羹的講究和妳的操作方法直接相關。方法:網上有很多種做法，可以封保鮮膜，也可以不封保鮮膜，蒸的時間也不壹樣！
還有壹種方法是把保鮮膜封起來蒸，插幾個孔。蒸的時間不壹樣，因為蛋液受熱傳導不壹樣！
不管是哪種，主要作用都是防止雞蛋老化或者起泡！
所以制作時壹定要控制好蒸的時間。下面我就介紹壹下自己的方法，比較簡單易學！
⑶:蛋液的處理。
以上步驟妳都註意到了，有兩個關鍵因素:蛋液要完全打散，和水融合，這也是很多人做不好的原因！
解決方法:用筷子或打蛋器將雞蛋與水完全融合！
蛋液需要過濾:很多人蒸的蛋羹表面可能有白色的蛋白顆粒，說明蛋白液沒有被打碎，也會影響口感！
解決方法:用細漏過濾蛋液，放入蒸盤。
制作要點分享如上。其實試壹試很簡單。如果妳想做好這件事，妳需要小心。下面分享壹下我的制作方法，和別人不壹樣！
材料:雞蛋3個，水400g，蔥花適量，蒸魚65438+醬油00g，鹽2g。
生產方法:
壹:3雞蛋基本都在200克以上，可以根據雞蛋的大小進行調整。把它們打碎到碗裏，加入2克鹽，用筷子攪拌均勻！
二:加入400克左右的水，再次攪拌均勻，確保水和蛋液完全融合，然後用細漏過濾，放入蒸鍋。如果有泡沫，可以用筷子清理蛋液表面的泡沫！
三:蒸籠加水燒開，放入蒸籠，看蒸籠表面冒著熱氣。3分鐘左右，開蓋壹次，等兩分鐘再開壹次，最後蒸3分鐘左右，開蓋查看蛋羹，然後取出！
四:取出雞蛋羹，倒入香油或蔥油。我喜歡放入自己的蔥油，然後加入蒸魚醬油，撒上蔥花吃！最好用壹些黑芝麻裝飾壹下！