首先適量的水，準備面條！其次，醒面半小時左右，最後開始涼皮的具體流程。
1.倒壹點涼水，不要碰到面團，洗臉在面團中間為宜。就是在水裏揉面團。面條洗第二遍第三遍也是松的，不用擔心再洗兩遍面團。
2.水渾濁時，換壹盆水。洗臉後剩下的水不要倒掉。全部倒進壹個大盆裏保存。
3.就把面條在水裏洗四五遍，留壹點黃筋，盆裏是白洗水。洗好的面筋可以蒸，也可以煮。蒸出來的面筋有蜂窩，煮出來的面筋很結實。
4.洗臉的水放在大盆裏過夜沈澱，不要隨意碰。
5.沈澱後，臉上的水清澈，面盆下沈澱著面粉。把清水倒在上面。然後用勺子攪拌沈入盆底的面條，用篩子篩面條水，篩出面條水中的疙瘩，留下沒有雜質的面條水。
6.準備兩塊用於更換的平底不銹鋼板。陜西人壹般用不銹鋼的等分盤rollo做涼皮。在每個盤子上刷壹層薄薄的食用油。
7.準備兩塊用於更換的平底不銹鋼板。在每個盤子上刷壹層薄薄的食用油。
8.將壹勺面條水倒入平板中，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋煮三分鐘左右，自己掌握面團的粗細。
9.將蒸好的面團和盤子壹起放入冷水盆中，讓面團稍微冷卻。這時候可以再刷壹盤油，倒入面中，放入鍋中蒸。
10.面團稍微冷卻後就可以從盤子裏取出來了。蒸出來的面團是半透明的，非常堅韌。
註意:蒸好的面團每層都要塗上熟油，防止面片之間粘連。把涼皮放在壹起！
涼皮完全成功了，只要妳按部就班，晶瑩剔透的涼皮配上面筋豆芽等配菜，妙不可言！差點忘了涼面的調味水和辣椒油是有嚴格標準的！