白酒分為12香型，主要有醬香型、濃香型、兼香型、特香型、鳳香型。在葡萄酒分級中，葡萄酒通常按照以下方法進行分類。
(1)醬香型白酒:白酒色澤淡黃透明，醬香、焦香、焦味和諧，口感細膩淡雅，空杯久香。茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。
(2)濃香型白酒:窖香濃郁，口感飽滿，入口甜、凈、純。以瀘州特曲、五糧液、劍南春為代表的川派，以洋河、顧靖、福滿門酒為代表的純派。
(3)清香型白酒:酒的顏色清澈透明，口感特別幹凈，香味純正，回味很甜。汾酒、黃鶴樓酒、寶豐酒為代表。
(4)米香型白酒:口感柔和，蜂蜜味淡雅，入口綿軟香甜，回味宜人。以桂林三花酒為代表。
(5)鳳香型白酒:無色透明，醇厚清麗，酒體豐滿，甘甜爽口，風味協調，尾潔悠長。以西鳳酒為代表。
(6)東鄉酒:清澈透明，藥香舒適，香氣優雅，酸度高，回味悠長。以貴州董酒為代表。
(7)醬香型白酒:玉潔冰清，有獨特的醬香，醇厚，甜滑，回味清爽。以廣東於冰燒酒為代表。
(8)芝麻香型白酒:芝麻香突出，淡雅細膩，甘甜和諧，尾香幹凈，具有獨特的芝麻香風格。以山東景芝白幹酒為代表。
(9)特香型白酒:色澤清亮，香氣濃郁，風味純正，酒體柔和，風味協調，余味悠長。以江西斯特酒為代表。
(10)泛香型白酒:目前醬香型白酒有兩種(1)，醬香濃郁，舒適細膩，飽滿，醬香和諧，回味清爽悠長。(2)醬香濃郁，主要表現為醬香濃郁，風味協調，口感細膩，回味悠長。新郎酒、白雲邊、白酒和酒鬼酒是代表。
(11)老白幹香型白酒:清澈透明，醇厚典雅，甜而直，豐滿柔順，回味悠長，風格典型。以河北衡水老白幹為代表。
(12)香型:無色(微黃)透明，香氣清麗淡雅，柔和香甜，醇厚細膩，回味順滑，香味濃郁，酒體幹凈清爽。湖南酒鬼酒就是代表。
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