燉竹筍
準備好嫩竹筍，鹽，生抽，老抽，白糖，豬油，小蔥，幹辣椒。
1，買壹些嫩竹筍，嫩竹筍壹般都比較細，太粗的話會比較老，口感比較差。用菜刀在竹筍上豎著劃壹刀，把竹筍皮剝開，取出裏面的竹筍。這部分吃起來最脆最嫩。
2.將春筍用清水洗兩遍，豎著切，然後切滾刀塊。也可以根據自己的喜好切成長條或者厚片。很多人喜歡直接炒，因為他們認為焯水後會損失壹些營養和鮮味，直接炒才是原味，這是錯誤的。怪不得竹筍不好吃。
3、溺水確實會損失壹些營養和鮮味，但也能清除對身體有害的物質。春筍含有大量的草酸，會和鈣結合形成草酸鈣。草酸鈣不溶於水，不僅影響鈣的吸收，還會形成結石，對身體有害。
4、吃竹筍，不管是竹筍還是冬筍，都是要被淹死的。燒開壹鍋開水，加入壹勺鹽和壹勺食用堿，煮開後放入竹筍，煮5分鐘後取出，沖洗幹凈瀝幹。
5、鹽可以消毒殺菌，而食用堿是堿性的，可以中和竹筍中的草酸，保持竹筍的白脆，壹定不能少。
6、調壹碗汁，油煨筍怎麽做？就是用汁燉，把竹筍上色調味。在小碗中加入半勺鹽、2勺生抽、1勺生抽、2勺白糖，倒入適量溫水攪拌均勻。
7.油燜筍用什麽油？不要用植物油，記得用豬油，豬油香味濃郁，能激發竹筍的鮮味。鍋裏放壹大塊豬油，大火加熱融化，再轉小火。
8.倒入春筍，翻炒片刻，炒至色澤金黃，吃起來才香。倒入調好的汁，繼續翻炒壹會兒，給竹筍上色。
9.蓋上鍋蓋後，小火燉5分鐘，把筍幹煮熟，然後開大火收汁。待湯汁濃郁後，即可出鍋，撒上蔥花。美味的油炸竹筍已經做好了。
技能總結
1，不管什麽竹筍，煮之前都要焯水，加入適量的食用堿，可以很好的去除草酸，吃起來也不苦不麻，對身體也有好處。
2.提前調好汁，讓上色和調味更均勻。
3、用豬油，不要植物油，味道更鮮美。