材料:
牛肉300克，香菜50克，蒜和姜少許。
練習:
將1牛肉切片(切牛肉時註意橫條紋)，用鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉、料酒腌制30分鐘。
2將鍋中的油加熱至八成熱，加入蒜末和姜末炒香。
3吃牛肉前再抓壹次。倒入牛肉，加入孜然，少許鹽和幹辣椒，用大火翻面，直至切下。
4加入香菜，關火翻炒30秒。
註意:
1牛肉要瘦，拇指大小。好吃又好做。否則大火會使太厚的牛肉難以煮熟，太薄的牛肉會變老。
2上菜前把牛肉再抓壹次，這樣牛肉表面不會幹，底層含酒太多。
加了香菜馬上關火，炒出來的香菜不好吃。
註意火苗爆炸快，手腳要快。
(1)
孜然烤牛肉
原料:瘦牛肉500g精鹽2？味精5克小蘇打5克1？5 g澱粉20 g料酒20 g糖1 g姜膏5 g蛋液20 g孜然粉10 g胡椒面5 g胡椒面1 g五香粉1 g植物油30 g。
方法:選擇最好的整塊瘦牛肉，切成0？3厘米厚的切片，放入鍋中，先加入鹽、蘇打、料酒、姜、五香粉、蛋液、味精等。，然後加入澱粉和植物油，靜置2小時，最後加入胡椒面、辣椒面和孜然粉拌勻，然後烘烤。
特點:肉質細嫩，麻辣鮮香，孜然味濃。
(2)孜然牛肉
材料
牛肉、細香蔥250g、姜2根、熟芝麻1小塊、胡椒粉1小勺、孜然適量、幹辣椒3小勺、8塊。
調味品
食用油500g(實際用量為30g)香油65438+紅油0小勺65438+高湯0小勺65438+料酒0小勺辣椒粉2小勺五香粉2小勺65438+精鹽0小勺65438+糖0小勺65438+
工作方法
1.蔥、姜洗凈，切塊；牛肉洗凈去骨後切成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌制15分鐘；
2.鍋中倒入食用油，加熱至五成時倒入牛肉片，炸至酥香，取出；
3.鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒至香，然後放入牛肉片翻炒，放入高湯、酒、五香粉、糖，放入辣椒粉、孜然翻炒至香，放入紅油、味精、香油翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻。