原料準備:南豆腐100g，瘦肉末10g，番茄醬10g，蒜泥、蔥、鹽、澱粉、油適量。
制作方法:豆腐切丁，焯壹下；炒鍋加油，炒肉末；在炒鍋裏用底油炒洋蔥、大蒜和番茄醬；然後加入肉末和豆腐，調味，略燉，勾芡。
番茄醬豆腐渣
材料:番茄醬50克，豆腐渣200克，竹筍、鹽、味精、糖各50克，色拉油50克。
方法:①將竹筍洗凈，切成細絲，用開水焯壹下備用。(2)將炒鍋置火上，將色拉油倒入番茄醬中，將紅油倒入豆腐渣中，將筍絲翻炒片刻，加鹽，下味精翻炒。
炒茄子。
材料:茄子兩根，淡鹽水半壺，雞蛋壹個，面粉，蒜，生抽，老抽，番茄醬，肉末，料酒，澱粉。
做法:1，將肉末用料酒、醬油、澱粉腌制；2.將茄子切成滾刀塊，用淡鹽水略泡去澀味，取出約半小時，洗凈瀝幹水分，裹入全蛋和面粉做成的面糊中，入鍋煎至表面金黃，取出；3.倒出大部分油，將肉末放入剩余的油中翻炒至變色，放入蒜，略炒，放入番茄醬、生抽、老抽，加少許水，煮壹會兒，倒入炒好的茄子塊拌勻，使其沾滿醬汁，關火即可食用。
菊花茄子
材料:長茄子300g材料:胡蘿蔔5g，面粉30g，色拉油750g，濕澱粉8g。調料:番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，糖25克，蔥姜末3克。
產量:1。將茄子洗凈去皮，切高4厘米的墩，然後在墩的橫截面上鋪上十字刀，撒上少量鹽略腌，再用面粉沾勻備用。胡蘿蔔洗幹凈，筷子切好。2.勺子裏加油，燒至七八成熱，放入茄子花，炒熟，倒出油，放入盤中。3.將湯勺中的底油加熱，將番茄醬稍微翻炒，加入蔥花、姜末、湯、白糖、胡蘿蔔丁、鹽、味精，燒開，用濕澱粉勾芡，加入油，澆在炒好的茄子上。
關鍵:茄子切深但不要切深，蘸面粉的時候把茄子蘸均勻。
番茄茄餅食材:嫩茄子250g，肉餡100g。
材料:面包屑100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，色拉油750克。
調料:番茄醬30g，糖20g，米醋5g，碘鹽5g，味精4g，蔥姜末4g。
制作:1，茄子去蒂，洗凈去皮，頂刀切厚0.3厘米的圓盤。在肉餡中加入蔥花、姜末、鹽、味精和半個雞蛋，攪拌均勻。將切好的茄子對折，兩片，中間放肉，蘸面粉。胡蘿蔔切成象眼狀切片。2.將剩余的雞蛋打入碗中，攪拌均勻。把沾了面粉的茄子片掛在蛋液裏，然後蘸面包屑拍實。3、勺中放油，燒五六成熱，將茄餅壹個個放入勺中，煎成棗紅色，撈出瀝幹。4.勺中加入底油，燒熱，放入西紅柿翻炒，放入湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾芡，澆在茄子餅上。