川味鹵菜自形成以來就得到廣大群眾的認可，這是其他烹飪方式無法企及的。
優點並且歷經千年，經久不衰。鹵菜不是單壹的烹飪方式，而是烹飪(加熱)和調味的結合。因為鹵菜的要求比其他熱菜更好，所以受到了很多朋友的熱烈追捧，尤其是壹些不會做飯的家庭主婦。他的特點非常明顯。
鹵菜是烹飪中涼菜的總稱，是各地區知名的家常菜。鹵菜* * *分為9個系列，紅鹵系列、烤鹽系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。
經過腌制、晾曬、燉煮或鹵制、刀工加工和簡單包裝後即可食用。其特點是幹香、酥脆、爽滑、不湯、不膩、色澤鮮艷、食用攜帶方便，深受人們喜愛。
中國鹵菜歷史悠久，種類繁多，風味各異，並以其獨特的形式不斷超越和發展。他們在粵菜、湘菜、徽菜、川菜中都有很大的影響力，在城市鄉村、餐館、街頭隨處可見。
鹵菜的最初形成經歷了從巴蜀秦王輝統治時期(公元前221)到明朝的歷史階段，歷時約壹千年。姓
蜀郡知府李冰帶領萬余民工修建都江堰水利工程後，派人“穿廣渡鹽井”，生產出四川最早的井鹽。西晉常渠所作《華陽國誌》記載當時的飲食習俗為“尊味、鮮香、麻辣”、“魚鹽、茶蜜、丹椒”。可以看出，人們已經學會了用巖鹽和胡椒來制作鹵水。
到西漢時，由於井鹽的大量開采和使用，四川人“敬味好辣”的飲食習慣已經形成。西漢人左思在《蜀都賦》中記載“調伏五味”，甘甜之和，.....、五肉七菜，聞膩者，可養神養血，不盡其功”，而調夫五味講的是鹵的調味方法。”蜀都”就是裏面寫的“金城石國”，也是中心區。既美又敬，真號成都。”當時生產已經極大豐富，經濟發展迅速，這也是“成都”名稱的來源”“蠶叢嫘祖，繅絲織錦；杜宇，漁獵杜鵑。壹年聚，兩年成市，三年成成都。”
經過三國和魏晉南北朝的準備，陸川在唐朝邁出了壹大步。為了尋找詩歌的靈感，唐代詩人寫詩時都喜歡喝酒。宮廷中所有的飲酒作樂都與酒有關。而喝酒是美食不可或缺的。這促進了川味鹵菜的進壹步發展。
明代人們的飲食習俗以養生和飲食為主。特別是明代“飲酒食療”和《本草綱目》的問世，促進了朝野人士對食療的重視。因為有些記載的藥材既能防病治病，又能產生香味，達到調味的目的，所以大多用作鹵菜的調料。