除了用作人畜食物和蔬菜的新鮮食物外，馬鈴薯還有廣泛的加工用途。可用於加工馬鈴薯澱粉、馬鈴薯粉等初級產品，也可作為原料生產在醫藥、化工、食品、造紙等行業發揮重要作用的產品。馬鈴薯本身還可以用來加工各種食品，豐富市場供應，提高馬鈴薯的利用價值。我覺得土豆加工業的前景很好！
馬鈴薯開發利用的途徑
1，馬鈴薯澱粉加工
馬鈴薯澱粉含量高，可作為深加工的原料，並可獲得變性澱粉和許多澱粉復制品。
2.馬鈴薯澱粉的深加工
隨著科學技術的發展，以馬鈴薯澱粉為原料的再生產產業發展迅速，出現了壹系列加工方法和產品，如澱粉衍生物、有機酸、果脯糖漿、低聚糖等。，不僅提高了澱粉的經濟價值，而且使馬鈴薯在食品工業、農業生產、醫藥、化工、印刷等行業的生產中發揮了重要作用。
澱粉衍生物的加工
以馬鈴薯澱粉為原料，通過物理和化學方法以及酶制劑的作用，改變澱粉的溶解性、粘度、滲透性、凝膠性、吸水性等性質，得到壹系列澱粉衍生物，又稱變性澱粉，主要包括五大類:
(1)氧化澱粉:用氧化劑ClO鈉和高碘鹽處理馬鈴薯澱粉得到。它具有低粘度和良好的透明度，可用於造紙和制革工業。
(2)醚澱粉:是用磷酸、硝酸、硫酸處理澱粉得到的。其粘度高於天然澱粉，可廣泛用於食品工業，替代阿拉伯膠和植物膠。
(3)酯類澱粉:是將馬鈴薯澱粉用酯類和酶類處理後得到的，主要包括羥乙基澱粉和丙烯基澱粉，廣泛應用於造紙、紡織和塗料行業。
(4)陽離子澱粉:屬於酶結構，用於造紙使其具有很強的柔韌性和耐折性。
(5)接枝* * *簇狀澱粉:吸水能力強，能保持水分，在農業上可用作種衣劑，在幹旱的情況下獲得豐收。此外，它還可以治療燒傷，在食品工業中用作增稠劑，消除重金屬，防止環境汙染。
從市場前景來看，馬鈴薯澱粉廣泛應用於食品、醫藥等高端產業，衍生產品超過2000種；加工增值空間大。普通澱粉增值可達1倍以上，特種澱粉可達10倍以上，吸水樹脂可達8倍，環糊精可達20倍，生物膠可高達60倍。尤其是馬鈴薯加工食品，還是壹個潛力巨大的新市場。目前發達國家馬鈴薯加工業70%是食品加工，我國還處於初級階段，加工產品市場潛力巨大。