喜愛燒菜的小夥伴們，經常遇到這樣壹個問題，那便是烹飪肉片、肉片時，壹直黏鍋，這是壹個極為反感人的問題。原本又薄又嫩的小肉、肉片，入鍋壹炒，全扒鍋上，炒出小肉又老又碎，還嚼不動。其實這也是熟度沒把握好，大廚師***享，把握這壹小竅門，炒瘦肉不沾鍋，又嫩又滑，超好用。這就不得不提到中式烹飪的壹項關鍵技術：“提早炙鍋、熱鍋涼油”。今日，我們便以壹道萵苣炒肉片來詳細說明此項烹飪技巧，這也是壹個非常實用的烹制小竅門。
中式烹飪註重“涼滑爽烹飪肉片，滾油速炒蛋”。烹飪肉片的溫度壹定要低，四成熱，約120度。先提早空飯鍋體，把鍋體熾熱，待鍋體溫度提升上去以後，先倒進壹手勺食用油。在鍋裏邊旋轉壹圈，把鍋體溫度調節勻稱，這就叫“冷油蕩鍋”。再放入燒菜所需要的食用油量，在涼鍋體的影響下，無需升溫，溫度差不多就做到四成熱，這時候再放入切成小塊的小肉或肉片，開展滑炒，肯定肉片小肉不沾鍋、不扒底。就算小肉、肉片不退漿，炒出小肉、肉片仍然鮮香滑嫩。
萵苣炒肉片制作流程1、提早4多小時，用清水泡浸好水發木耳。取壹小把幹木耳，放進壹比較大碗內，倒進大半碗溫開水，把幹木耳泡浸4鐘頭，泡浸至圓潤厚實。把泡浸好壹點的水發木耳撈起來瀝幹水分，掰成小花，再度清理幹凈，攥幹水份。
2、采用新鮮的生菜1棵，掰去葉子，削掉表層死皮，用溫水清洗壹下。把做好的生菜先斜刀切割成塊狀，後放倒打花刀成厚約0.2公分的菱形片。
3、采用精五花肉或豬瘦肉150克，清洗壹下表層，吸走水份，切割成硬幣粗厚小肉。切蔥花10克、生姜片10克、蒜泥10克。
4、先提早炙鍋，把鍋體溫度提升上去以後，倒進壹手勺食用油蕩鍋後倒出來。再放入涼食用油30克，放入切成小塊的小肉，文火滑炒泛白。放入蔥段10克、生姜片10克、蒜泥10克，文火再度炒香。加入生抽15克，文火炒成醬味道，烹入米酒10克，濃香四溢。放入切成小塊的生菜片、水發木耳小花，加入冷水30克，開走紅，斷煮至生菜片段生。加入老抽醬油2克調合菜肴色調，放入鹽2克、白砂糖2克、雞精或雞精粉1克（可選擇）調合味兒，炒勻。
5、淋入芡粉30克，先不急著煸炒，待芡粉稍微融化，馬上炒勻，讓每壹片食物都勻稱粘掛壹層味汁，吃著才豐富多彩，這便是勾欠的功效。淋入明油（即熟食用油）5克，提升菜肴顏色與色度。停戰，把處理好的萵苣炒肉片擺入淺盤，趁著熱上菜享受。可不要低估了這個菜，生菜但是壹種低卡的減肥食物，發熱量僅次東瓜。學好這壹小竅門，炒瘦肉不沾不破，鮮香滑嫩，快轉至好朋友看壹下。