黑芝麻千層發糕
成分:
面粉250g，水160g，酵母2.5g(幹)，鹽適量，玉米油適量，黑芝麻餡適量，糖15g。
烹飪步驟:
1.酵母首先用溫水發酵。
2.將面粉和糖放入盆中。
3.加入調好的酵母水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，室溫發酵。
4.發酵至兩倍大小，面團呈蜂窩狀。
5.取出發酵好的面團排氣，然後醒發15分鐘。
6.把醒著的面團分成兩份。
7.取壹張面團，搟成長方形，撒上壹層薄薄的鹽，然後澆上適量的油。
8.上下左右對折，均勻的撒上鹽和油，撒上壹些黑芝麻餡(黑芝麻，紅糖，面粉)。
9.如圖所示進行剪切和折疊
10.折疊的外觀
11.兩邊輕輕卷壹下，放在蓋簾上，再做壹片也壹樣，室溫下醒發15分鐘。
12.鍋預熱，刷壹層薄薄的油。
13.放入蘇醒的蛋糕坯
14.煎至金黃色，翻面。
15.切塊享用。
烹飪技巧:
1，用手抓壹把面粉使勁擠。放開後面粉會散開，所以是水分正常的好面粉；如果不攤，那就是水分多質量不太好的面粉。
2.用手揉面。軟的面粉是好面粉，光滑的就是劣質面粉。
3.從顏色上看，精度高的面粉顏色偏白；好的面粉顏色是淡黃色；劣質面粉顏色較深。但是需要註意的是，有些特別白的面粉並不是好面粉。這樣很可能添加了面粉增白劑，會對人體造成傷害。因此，使用“較淺的淺黃色”是合適的
4.妳可以聞到面粉的味道。質量好的面粉聞起來很正常，質量差的面粉會有異味，還有壹點化學物質的味道。
5.妳可以用舌頭嘗壹點面粉。質量好的面粉味道略甜，劣質面粉不是純白就是有臭味。