苦筍是很適合夏天的苦味食物。苦筍富含纖維素、維生素、生物堿等。具有祛濕、利尿、清熱、消暑、助消化的作用。可煎服100 ~ 150g/天，也可煮熟，鮮者可入菜食用。
2竹筍有沒有毒？苦筍可食用，無毒。所以愛吃竹筍的人不用有這種擔心，但也提醒妳不要大量食用。如果每天吃很多竹筍，可能會導致身體不適，比如消化不良等癥狀。
3如何去除竹筍的苦味方法1:竹筍要用水煮久壹點。當它們被撕開時，要用冷水浸泡，並且要經常換水。如果泡兩到三天，會有點苦。如果不苦，就要多泡兩天，水壹定要勤換。但是，很多人喜歡帶點苦。炒的時候他們要放豬肉炒，味道會好很多。我們這裏有很多苦竹筍。
方法二:將鮮筍放入沸水中焯幾分鐘，用冷水漂壹下，吃的時候焯壹下，然後和肉壹起炒，或者做成幹鍋。壹般紅竹筍要先煮熟，然後用清水漂壹天，再切片或切絲，焯水，用油煎，加適量糖。
方法三:先把它切成塊，然後放在水漂裏壹天或半天，換2~3次水。撈起放入有水的鍋中。竹筍不煮幾分鐘，還苦嗎？如果還是苦的，拿起來放冷水裏幾個小時就不苦了。
方法四:做飯前，可以放在盆裏泡壹兩天，但要記得換水；如果急著吃，燒開水再煮，把竹筍放進去煮壹會兒，再拿出來涮壹下，再煮。這兩種方法都是為了把苦味逼出來，然後炒之前鍋裏什麽都不放，把筍炒幹，為了炒點水然後就好吃了。
4鮮筍怎麽吃？竹筍適合炒、燒、拌、炒，也可做配料或餡料。壹年四季都能找到竹筍，但只有竹筍和冬筍的味道最好。做菜時，無論是涼拌、炒菜還是煮湯，都鮮香四溢，是人們喜愛的菜肴之壹。
1.竹筍不宜生吃，食用前要用開水焯壹下，以去除竹筍中的草酸。單獨煮的時候味道又苦又澀，但是竹筍炒肉吃起來特別好吃。此外，還可以將竹筍和皮壹起放入淘米水中，加入壹粒去籽的紅辣椒，用小火煮沸，關火，讓其自然冷卻，然後取出用水沖洗，澀味就沒有了。
2.竹筍的吃法多種多樣，素有“多才多藝”之稱。壹旦和各種肉壹起煮，就更美味了。它們可以用來煲湯、炒菜、涼拌、炒菜、做餡，可以做出很多好吃的菜。如筍子鯽魚湯、筍子叉燒、筍子煮飯粥、筍子做成筍幹、玉蘭花片、罐頭等。
3.煮筍的時候加少量芝麻醬，不僅容易軟爛，而且又香又好吃。
4.竹筍食用前要用開水焯壹下，去除竹筍中的草酸。
5、筍尖附近的地方要順切，下部要橫切，這樣不僅容易煮，也更容易入味。
6.竹筍的不同部位鮮嫩，可以分等級食用，各有特色。如果嫩頭可以用來炒；中間部分可以切成筍，炒，燒或作為菜肴的配料；根質地老，可以用來炒菜、燉菜、和肉壹起煲湯。也可以放在壇中發酵，做成黴變的竹筍，燉起來風味獨特。