壹般我們常見的沙拉醬都是以“蛋黃醬”為主料。通過加工蛋黃醬，我們可以把它們做成千島醬、塔塔醬、橙醬、味噌醬、芥末醬等等。接下來，我們來說說“蛋黃醬”的基本沙拉醬方法。
原料
蛋黃、2個植物油、225克檸檬汁、25克糖粉、25克鹽。
生產方法
1.將蛋黃打入壹個幹凈的碗中，加入糖粉和鹽。
2、打發蛋黃，白的已經打發了。
3、加入少許油，繼續攪拌，使蛋黃和油充分融合。
4、少量多次加油，打漿，每次都要讓油和蛋黃完全融合，反復多次，直到油加進去，醬汁變得粘稠如圖，加入檸檬汁。
5.檸檬汁也要少量多次加入，邊加邊攪拌，如下圖。
技巧
1，器皿要幹凈，打雞蛋的時候註意，不要站在蛋殼上，上面有細菌，畢竟是用來生吃的。
2，打壹個方向，讓原料完全融合。
3.如果沒有攪拌機，可以用打蛋器手動打，就是有點累。壹個錢砸了壹下，手都快廢了。
4、有條件的可以用橄欖油做植物油。
5、沒有檸檬汁可以用白醋代替。
6.妳可以用這種蛋黃醬來烘焙、拌綠葉蔬菜、三明治、熱狗和漢堡。
以這款蛋黃醬為基礎，教妳阿姨最愛吃的“千島醬”，酸甜可口，中國人吃沙拉更喜歡這種醬。
原料
蛋黃醬70克番茄醬20克熟雞蛋和半根俄羅斯酸黃瓜10克
將煮好的蛋清切碎，蛋黃碾碎，酸黃瓜切碎，放入蘸有番茄醬的蛋黃醬中攪拌均勻。
這是低配版，但是家用足夠，不用買很多亂七八糟的原料。好吃就好。還可以加壹點洋蔥粉，彩椒粉之類的。要用番茄醬，不要買番茄醬~！