2.鍋內放入色拉油，加入草果、肉桂、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒，翻炒15分鐘，取出香料，用紗布、七成包香料包好，放入湯中煮2分鐘。
3.鍋裏留30克油，五成熱的時候放進去？將豆腐用小火翻炒2分鐘，加入鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油燒開，倒入不銹鋼桶中拌勻。
桂林米粉鹵水
1，特點:醬色紅，味鹹。
2.應用:用於？桂林米粉專用鹵水不能用來腌制雞鴨吧？紅燒牛肉、豬肉、驢肉、馬肉、內臟。
3.廣州人和南寧人的味道:
香料:
八角60克，肉桂50克，幹草45克，陳皮50克，鮮姜200克。香茅75g，蛤蚧1對，丁香10g，草果30g，茴香35g，花椒25g，西洋參30g，黨參15g，扇貝25g【中藥店有售】。羅漢果4個，枸杞20g，紅棗50g，幹蔥100g，生姜30g。
湯:
老母雞2只，老烏鴉1只，豬骨3000克，桂圓[帶殼]300克，熔化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青椒75克，紅辣椒75克。
調料:
精鹽250克，生抽1500克，淡醬油500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
方法:
(1)老母雞、老烏鴉治愈【雞鴨內臟另作他用】，棒子骨打碎，壹同放入湯鍋，然後將打碎的桂圓加水20kg左右:武火煮沸後撇去浮沫，中火煮沸原湯，取出老母雞、鴨子、棒子骨備用。
(2)將原湯倒入鹵鍋中，加入八角、桂皮、幹草、陳皮等。全蠍、丁香、草果、茴香、花椒、西洋參、黨參、牡蠣、枸杞子等。用紗布包好放入調料包，放入壹鍋鹽水中，然後加入新鮮的南江、香茅、搗碎的羅漢果、紅棗、幹蔥、搗碎的生姜，加入精鹽、醬油、糖色和料酒。
(3)先將需要腌制的原料清洗幹凈，經過初步處理後，放入鹵鍋中，將芹菜切段，香菜切段，青椒去籽切塊，與融化的豬油壹起放入炒鍋中翻炒，倒入鹵鍋中，然後將鹵鍋置火上，直接將鍋中的原料腌制。
4、雲南桂川、湖南等風味:
配料:老母雞、湯骨、桂圓、生抽、淡醬油、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、花椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、姜片。
練習:
(1)用老雞、湯骨、桂圓熬濃湯。
(2)將煮好的湯倒入桶中，加入少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴少許魚露使湯呈淺棕色，加鹽使其略鹹，加入南江、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、丁香。
(3)將湯燒開，倒入香油。