丸子是不用料酒去腥的，因為不同品牌的料酒濃度不同，精品、丸子、湯料都會有壹種怪怪的味道。如果堅持放酒，我建議放黃酒，柔和無味。
另外，把蠔油放在肉餡裏比放出來好。蠔油味道鮮美，蛋白質含量較高。雖然蠔油和醬油看起來顏色差不多，但是蠔油丸子湯是無色的，而醬油的湯是淡紅色的，有很濃的醬香。冬瓜湯很香，加醬油或者醬油吃起來有點酸。
肉餡裏加壹點白胡椒粉也能去腥。咬壹口，這肉丸又香又嫩，好滿足！
材料:冬瓜1、豬肉餡300g、蠔油25g、鹽少許、白胡椒粉2g、玉米澱粉15g、涼水適量、香油幾滴、韭菜末少許。
制造
1.冬瓜、肉餡準備好；肉餡可以是新鮮的，也可以是冷凍的，冷凍的肉需要提前取出，完全冷凍後才能使用；
2.肉餡中倒入適量的蠔油和白胡椒粉，兩者都有去腥爽口的作用，不用放料酒；
3.想讓丸子不松散，放壹勺玉米澱粉有粘合作用，也可以放半個到壹個蛋清；
4.加入少許鹽，朝壹個方向攪拌；想要肉丸吃起來嫩，就要往肉餡裏打水；肉的含水量不壹樣，需要多次加少量冷水，攪拌至肉餡可以用拉絲呈現明顯的漩渦。用之前先靜置壹段時間，讓水完全吃完，丸子入水後會很結實。
5.冬瓜去皮去籽，切成薄片；
6.在冷水鍋裏煮肉丸。肉丸入水前，減小火力，保持微沸；
7.拿個小勺子，蘸點水，挖壹勺肉餡，在碗裏打幾下，肉丸表面會很光滑；
8.將肉丸送入水中，再次舀起肉丸，拍打至所有肉勺都在湯中；待表面變色後，轉中火煮2分鐘。當肉丸浮在水面上時，關火。視情況加入香油、韭菜末和鹽。
蘋果私話
1.冬瓜分青皮和白皮，青皮質地較硬，白皮質地脆嫩，可根據喜好選擇；冬瓜皮的營養價值更高，但這種湯需要的時間短，煮之前要去皮；
2.肉餡略肥，更香；
3.出鍋時撒上香菜和香蔥；酌情加入香油和鹽。
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