1.蛤蜊:在幹鍋裏煮三到五分鐘，不加水。
蛤蜊不要加水，壹點都不要加，放在幹鍋裏煮就行了。沸騰幾分鐘後可以聽到“砰砰”的聲音，再等三五分鐘。
聽到有響聲就不要開蓋，也千萬不要翻動蛤蜊，就讓它在鍋裏煮，這樣蛤蜊肉最嫩。
2.牡蠣殼:煮沸後蒸三分鐘，延長壹分鐘。
牡蠣和扇貝和蛤蜊壹樣，都是用兩個殼包著，但烹飪方法和蛤蜊有很大區別，壹般都是放在蒸籠的箅子上蒸。水開後蒸三分鐘，火會更高。
3.海螺:兩斤螺螄，壹碗水煮螺螄，煮壹分多鐘。
貝類中，海螺是現在比較貴的壹種。扇貝、蛤蜊、牡蠣都降到五六元壹斤了，海螺還是保持13元壹斤的價格，但是海螺的味道是其他海產品替代不了的，不管花多少錢都得買個好的。
海螺的烹飪方法也是煮，但和煮蛤蜊不同，煮海螺需要加水，壹般兩公斤海螺加壹碗水就夠了。煮開後滴兩三滴醋或香油，這樣海螺肉就容易挑出來了。
大海螺煮兩分鐘半，小海螺煮壹分半。看到海螺的螺頭微微伸出來，就可以做菜了。
4.蝦蟹:蒸的時間比貝類長，判斷生熟顏色。
“為了防止螃蟹的黃色流出來，螃蟹的肚子必須朝上。”廚師說。煮開後蒸十分鐘左右，看到蟹完全由綠變紅就可以品嘗了。
5.八帶:頭和爪分開煮要十幾分鐘。
八代的頭和爪熟的時間不壹樣。如果壹起煮，很可能是頭剛煮好，爪子老了咬不動，所以頭和爪子最好分開煮。
煮八代的時候，先把頭切下來，放在鍋裏煮。七八分鐘後，把爪子放進鍋裏，煮五六分鐘。
這樣味道會比較脆，但是有些人喜歡吃有嚼勁的東西，所以烹飪時間可以根據需要稍微長壹點，這個需要自己掌握。
如果喜歡更脆更嫩的口感，也可以在烹飪前將八帶提前放入蛋清中，相當於烹飪前的“按摩”和腌制。馬章魚的處理方法和巴帶基本相同。
6.海魚:最好用壹條大魚把魚蒸十分鐘。
蒸是吃新鮮海魚必不可少的，這樣才能品嘗到海魚的獨特風味。近季的魚屬於鮁魚，鮁魚的吃法有很多，有紅燒鮁魚、鮁魚餃子、炸鮁魚等，但不適合清蒸。
不管蒸的是什麽魚，最重要的是活魚，現在市面上肯定是要殺的，所以讓攤主幫忙把血擦幹凈。蒸之前需要在魚上換刀，也可以放點胡椒粉和鹽調味。清蒸魚需要大火，用大火蒸，煮開後蒸五六分鐘，肉質最嫩。如果魚比較大，需要的時間就比較長，大概10分鐘。
“純幹貨”時間表註意，以下時間指燒開後的時間。
海螺:大海螺2.5分，小海螺1.5分。
牡蠣扇貝:3分鐘，每個扇貝可延長0.5-1分鐘。
蛤蜊:3-5分鐘，口熟。
蝦:7-8分鐘。
蟹:10分鐘。
魚:小魚5-6分鐘，大魚10分鐘。
八帶:頭12-14分鐘，爪5-6分鐘。