草魚適量
黃豆芽適量
適量輔助蛋清
生姜適量
大蒜適量
適量郫縣豆瓣醬
壹定量的胡椒
花椒
適量的鹽
澱粉適量
料酒適量
香辣可口
烹飪技術
四分之三個小時需要時間。
簡單的困難
煮魚的步驟
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1
配料:草魚、黃豆芽
調料:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、少許辣椒、胡椒粉、鹽、澱粉、料酒。
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2
去除草魚的鰓和內臟。
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三
切去頭尾待用，將魚沿中間魚骨切成兩片。
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四
魚皮朝下，用斜刀切下魚身的大刺片，然後切成粗細適中的魚片。
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五
魚皮朝下，用斜刀切下魚身的大刺片，然後切成粗細適中的魚片。
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六
姜蒜切片，幹辣椒掰成小塊。
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七
將壹個蛋清倒入魚片中，加入鹽、料酒和澱粉腌制20分鐘。
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八
將黃豆芽根部捏起，洗凈備用。
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九
將黃豆芽放入清水中用少許鹽煮至軟熟，取出。
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10
塗在煮魚的容器底部。
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11
鍋裏放油，把辣椒慢慢炒2分鐘左右。
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12
倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒香紅油。
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13
辣椒變色時，取出壹半辣椒和花椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中翻炒至香。
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14
倒入魚頭、魚尾和魚骨，攪拌均勻。
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15
加入適量的熱水，不要魚。
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16
水燒開後，將魚片逐壹放入鍋中，用筷子輕輕攪動。
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17
煮至魚片變色至熟，約1~2分鐘。
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18
將鍋裏的魚片和魚湯倒入有豆芽的碗裏。
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19
把胡椒粉和胡椒粉鋪在碗裏，倒入熱油。