增稠的時候用澱粉還是生粉？比例是多少？廚師壹針見血，增長見識。

當我們烹飪時，使菜肴更加美味的方法之壹是將它們變厚。增稠不僅可以讓湯汁變得濃郁，還可以讓炒出來的菜味道更好，所以在制作具體的菜品時，增稠是必不可少的壹道工序。那麽增稠的時候，澱粉和生粉哪個好？還有我們知道用法和比例嗎？後來二姐也問過壹個朋友的親戚廚師，廚師說“生面粉是澱粉的壹部分，要記住壹定的比例”，所以做出來的稠化汁不會特別粘，也不會因為稠化汁太稀而掛掉，具體說壹下。

1，澱粉或生面粉

其實我們平時勾芡的時候都是用土豆澱粉勾芡的，勾芡出來的汁會很細膩，粘度也可以不錯，不容易變成塊狀。

而土豆澱粉也叫生粉，但如果說澱粉，其實澱粉的品種很多。玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉都是澱粉的壹部分，不能壹概而論用澱粉還是生粉。

2.比例

增稠時，水和澱粉的比例非常重要。我之前說過，太稀的話，勾芡的味道不好，太稠的話，味道不好。所以大家記住壹個比例，水和澱粉3:1，這樣調制的比例剛剛好，那麽做出來的水澱粉才好吃。否則太稀或者太幹，口感都不完美。

3、加厚的做法

增稠的時候要註意方法，增稠的時候不能拌成澱粉糊之後就直接下鍋了。妳要從鍋邊加入，不要馬上翻面，讓澱粉糊和蔬菜完全混合在壹起，這樣會讓勾芡更鮮美，口感更好。從鍋邊開始增稠，可以讓澱粉糊和食材充分混合，可以稍微增加食材的黏度，不會因為澱粉的加入而讓煮出來的菜有糊狀或者黑色的味道，所以增稠的比例很重要。但是我們也要知道增稠的方法，增稠的方法不對，做出來的增稠才能好吃。

所以我們知道，其實我們在增稠的時候，最好的增稠配料是生粉，也就是我們所說的土豆澱粉。而且要牢記澱粉糊的配比。做澱粉糊的時候要記住，水和澱粉的比例大概是3:1，最重要的壹點是要順著鍋邊加水澱粉，不要直接倒進去，這是更有效的增稠。

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