壹種香辣風幹雞的腌制方法

我壹般會把雞洗兩遍，這樣洗的更幹凈。然後用鐵鉤或繩子把雞掛在通風處，晾壹兩個小時。這壹步主要是把雞肉表面的水擦幹，這樣雞肉就不會變質。這壹步非常關鍵。很多朋友說泡椒雞不能洗，但是可以洗。腌制前把表面的水擦幹就行了，這樣雞肉就不會變質了。接下來，準備食材。我這裏有6.5斤雞肉，但是為了方便換算，我用5斤肉告訴妳食材。5斤雞肉需要60克鹽。將鹽倒入鍋中，用小火慢慢翻炒。翻炒鹽。鹽炒幹後關火，加入粗辣椒粉30克，細辣椒粉30克，繼續翻炒，用鹽的余溫翻炒辣椒粉。翻炒30秒左右，然後加入15克花椒粉和3克五香粉繼續翻炒1分鐘。辣椒粉、花椒粉、五香粉的用量可以根據自己的喜好來添加。畢竟每個人的口味不壹樣。不要加太多的五香粉，否則會掩蓋雞肉的味道。將炒好的食材倒入盤中，晾涼備用。2小時後，雞表面的水已經幹了，再將幹雞放入幹凈幹燥的盆中。因為雞腿比較粗，最好分兩次切，這樣更方便入味，雞肉也不容易變質。不切兩次，雞腿會太粗，腌制時間太短，不鹹，雞肉容易變質。然後倒上52度多壹點的高度白酒，把雞抹的到處都是白酒。白酒有殺菌防黴的作用。這裏的高度白酒是料酒代替不了的。完全不用擔心酒味。這裏的白酒在熟化幹燥過程中會揮發，所以最後沒有酒味。然後倒入少許生抽和少許老抽，拌勻後塗抹在雞肉上。稍微帶點醬香的雞肉味道會更好，當然不喜歡也可以不加。然後將之前冷卻的食材均勻的鋪在雞肉上。雞肉不同於魚和豬肉。它是不規則的，所以妳應該小心地使用調料。比如雞翅要翻開抹，雞腿要厚壹點，多抹點料。反正哪個地方都不能錯過。雞頭也要多抹壹點料，因為鹽不夠就容易變質。雞的腹部有很多小骨頭，相當刺痛。塗抹時請小心。雞全部腌制後，用保鮮膜密封，腌制3天左右。密封保鮮膜主要是防止蚊子進入。過了壹天再翻過來，把底翻到頂，就壹次。3天後，雞已經腌制好了，再用魚鉤勾起來。