今天選了紫紅薯，顏色更誘人，營養更豐富！宴席桌上，端著盤子，妳推我拉我，妳爭我奪，金線交錯，能增加不少愉悅的氣氛，更適合女士們享用！
拉絲大致有兩種，壹種是水煎糖，壹種是油煎糖。都是功夫。現在抽絲還為時過早，但為時已晚。又軟又苦，不好吃，也不好賣。註意色澤金黃，細絲可連續伸出2、3米。
食品
材料:紫薯300克。
配件:適量的油
冰糖適量
適量的清水
步驟
1.將紫薯去皮，切成菱形小塊。
2.鍋裏放油，燒至六七成熱，倒入紫薯炒熟。(不確定的話可以試試，紅薯軟糯。)撈出幹油備用。
3.鍋裏放壹點水，放冰糖(白糖)進去，慢慢煮，直到冰糖融化。
4.慢慢開始冒出大氣泡。大氣泡慢慢變成小氣泡，顏色慢慢變黃。路上用鏟子不停攪拌。
5.當糖慢慢變黃時，關小火，用筷子測試是否處於完整狀態。像這樣淺棕色的時候，筷子蘸上糖漿，迅速浸入冷水中取出。糖凝固了，嚼起來硬硬的，就是熟了。
6.糖熟了，把炒好的紫薯倒入鍋中。用鏟子快速攪拌，直到紫薯全部沾滿糖漿，然後出鍋裝盤。盤子壹定要提前抹油或者撒糖，不然糖漿會凝固，吃不完整！
技巧
1，煮糖可以放油或者水，我更喜歡水的清爽感。
2、紫薯是提前炒好的，不用，只要軟嫩就行，也許妳可以拿壹個試試。
3.把糖煮到變成淺棕色，就差不多了。這時候可以邊攪拌邊用筷子做實驗。糖在冷的時候會結晶，但是吃的時候會粘在牙齒上。這時候幾乎是過熱了。過了壹會兒，就是時候了。這是冷的時候結晶，吃糖又脆又硬。這個時候，就行了！
4.上菜的時候帶壹碗涼水。剛抽上來的糖比較稀，灰經常燙嘴。如果妳把它浸在冷水裏，它會變得又脆又硬！