臘八蒜的夏季腌制方法
夏天做臘八蒜，需要準備兩公斤質量好的紫蒜，1.5公斤米醋，少許食用鹽。
1.將準備好的大蒜去皮，用清水浸泡兩天左右。浸泡過程中，換四到五次水，會讓大蒜的辣味變淡。
2.把泡好的蒜拿出來，撈出水備用，拿壹個幹凈的玻璃瓶，把裏面的水全部擦幹，然後把處理好的蒜放進去，再把準備好的米醋倒入瓶中，這樣米醋就不會把蒜全部澆過來了。
3.密封瓶子，直接放入冷凍室。20天左右，瓶子裏的大蒜就會變綠，裏面的米醋也會有很濃的蒜味。這時候自己做的臘八蒜就會腌制好，想吃的時候隨時可以拿出來吃。
臘八蒜的營養價值
1，臘八蒜的營養成分
臘八蒜是壹種營養豐富的特色食品。含有鉀、鈉、磷、鈣等多種對人體有益的微量元素，是臘八蒜中最重要的物質。此外，碳水化合物、乙酸和大蒜素也是臘八蒜中的主要營養成分。人們食用後能迅速吸收利用，能起到消炎、開胃等多種功能。
2.臘八蒜可以防癌。
臘八蒜的營養成分被人體吸收利用後，可以提高肝細胞解毒酶的活性，明顯提高肝臟的解毒能力，從而減少重要致癌成分亞硝酸銨的生成，所以平時吃臘八蒜可以起到很好的防癌作用。
3、臘八蒜可以預防感冒
臘八蒜中含有壹些大蒜素和辣椒素，是天然的抗病毒成分，具有很強的抗炎能力。它們能減少病毒對人體的傷害，消除體內各種炎癥，對人類高病毒感冒等傳染病有很好的預防作用。另外，平時吃臘八蒜還可以預防壹些致病菌和寄生蟲病的發生。
臘八蒜的由來
蒜字臘八蒜的讀音和計算都是壹樣的。以前臘八那天，各種商家都要算賬，計算全年的收支。這壹天是所有賬目結清的日子，也就是俗稱的臘八計算。這壹天是很多人要還錢的日子。很多人欠別人錢，覺得算賬很忌諱，所以把臘八比作臘八蒜。臘八蒜的這個意思是存在的，所以沿街賣臘八蒜的商販很少，這就使得臘八蒜必須在家裏煮。所以制作臘八蒜成了家家戶戶的習慣。
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