碗中加入中筋全麥粉和蕎麥粉，比例為5:1或4:1。將兩種小麥粉直接混合，然後用酵母水揉面，揉成軟硬面團，蓋緊保鮮袋，發酵至兩倍大小。1.把發酵好的面團取下來，用排氣管不斷攪拌，然後揉成光滑的面團，攤成壹塊錢硬幣左右的厚長方形薄面團，刷上壹層薄薄的酥餅，撒上壹些洋蔥片和鹽，像我壹樣多做幾片洋蔥片，成品就變香了。
從短邊卷到另壹邊，卷得更緊。這種搟法可以使成品更有層次感，更美味，更美觀。卷好後輕輕壓緊，以免松動。通過拉距離逐漸剪成妳喜歡的總寬度。切好後，把傷口放下，再稍微整理成圓形，面團就做好了。用冷水揭開鍋蓋，第二輪會明顯增加。夏天氣溫高，第二輪20分鐘左右。二臺發動機後，開紅汽15分鐘，然後關火燜5分鐘左右再開表蓋。旺而軟，有濃郁的洋蔥香味。看壹下內部結構層次，很清晰美觀，很開胃，用蕎麥面做的，粗細糧融合，營養又充饑。
1.面糊壹定不能軟，軟了也不容易滾。切割後非常容易塌陷不成型，會危及成品外觀。新人實際操作的話，面糊會稍微硬壹點。此外，還應註意帶材展開後的拉距切割法，可保持斷面無褶皺，更美觀。2.刷薄酥餅是為了卷好後不粘手，層次分明，提高口感和外觀。3.想要身心更健康，可以像我壹樣調薄酥餅，就是面粉很少，油很少，用刷子刷均勻。用抹布刷比用勺子刷更對稱，妳需要的酥餅會越來越少。4.撒蔥花的時候可以用辣椒粉沾點辣的或者食用鹽，各有各的味道。