用料
鮮魚頭500克；鹽1匙；植物油2大匙；姜3片；蔥2根；料酒1/2匙；豆腐2塊
做法
準備材料，魚頭洗凈，對半切開
將魚頭擦幹水分，下油鍋煎至兩面金黃
魚頭煎好後，倒入適量開水（水量沒過魚頭），加生姜、蔥段、料酒同煮
大火將湯煮滾再轉小火燉30分鐘
加入切好的豆腐再次煮開
撒蔥花，加鹽調味即可
用料
鴉片魚頭1只；小蔥4根；生姜3片；蒜瓣1瓣；幹辣椒1只；美味鮮醬油；料酒；鹽
做法
小蔥切成蔥花，生姜切片，幹辣椒切小段，蒜瓣切蒜末。
將魚頭去鰓去內臟（壹般菜場買的時候都會清理的），洗幹凈，裝盤，抹上壹點點的鹽（是壹點點哦）擱上切好的姜片，倒入料酒，靜置5分鐘。
蒸鍋內開水大火燒開，將魚頭上蒸鍋大火蒸15分鐘。
將魚從蒸鍋中端出來，去掉姜片，放上切好的蔥花，蒜末，幹辣椒，淋上美味鮮醬油。
鍋內倒入食用油，大火將油燒旺，油要冒煙，然後熱油淋在蔥花上，即可。
用料
魚頭1個約400克左右；豆腐250克；食用油；蒸魚豉油；料酒；胡椒粉；鹽；糖；蔥；姜；蒜；大料；草果；澱粉
做法
將魚頭收拾幹凈
豆腐焯水
將焯過水的豆腐切成小塊備用
鍋內放油，燒熱，放入魚頭雙面煎至微黃
將魚頭撥至壹旁，放入蔥段、姜蒜片爆香
加入適量開水，以沒過魚頭為宜
加白糖、胡椒粉、大料、草果
烹入料酒，加蓋小火燉煮
將魚湯燉至奶白色
將豆腐下鍋
烹入蒸魚豉油小火慢燉
待燒透後加胡椒粉和鹽調味，用水澱粉勾薄芡即可
用料
大頭魚頭壹個；姜壹小塊；絲瓜壹個；鹽少許，胡椒粉，米酒
做法
將魚頭洗幹凈，切開兩半裝碗裏待用。
姜切兩半拍爛待用，絲瓜切小塊待用。
炒菜鍋加熱起微煙，放至魚頭煎見稍黃，再翻令壹面煎至稍黃放適量的水下鍋
把姜放進去，將絲瓜壹起放，然後蓋起來把火調大火燒開改中火，大約30分鐘後，看到魚湯成牛奶白色即可。
放胡椒粉，鹽適量，魚頭湯就做好了。
用料
鯽魚頭1個；豆腐200克；蔥適量；姜適量；蒜適量；小蔥適量；料酒適量；鹽適量；雞精適量
做法
魚頭壹分為二，沖洗幹凈裏面的血漬
將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉
魚頭用料酒腌制壹會，可以去腥
豆腐用水沖洗幹凈，切成長方形的小條
鍋燒熱，放少量油進去
把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃
將煎好的魚頭撥壹邊，放入蔥姜蒜爆香
註入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放壹些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色
放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調味
撒上小蔥，即可出鍋了