1:剝蓮藕，因為蓮藕的皮很薄，只要用削皮刀輕輕的剝開，剝開後再清洗幹凈即可。蓮藕切塊的時候，建議切的薄壹點，不要太厚，因為薄壹點的汁液更能滲透，口感更好，蓮藕片的形狀可以根據大家的喜好切成任何形狀！沒有固定的標準！我希望我喜歡它！
2.將切好的蓮藕片放入盆中，盆中放壹勺鹽和壹勺白醋，因為蓮藕生長在泥中，其表面會含有大量的微生物細菌，不僅可以殺菌還能更好的防止蓮藕氧化發黑，浸泡去除其表皮的澱粉，使其表面更光滑，冷拌時更新鮮無雜質，口感更好！
3.將洗凈的蓮藕片放入鍋中焯壹下，可以再次對蓮藕殺菌。也可以在鍋裏加壹點食用油，可以讓鎖住蓮藕表皮的水分更嫩更亮。不要在鍋裏焯太久，2分鐘就夠了！如果蓮藕片切得很薄，只要壹分鐘，用冷水焯壹下，放涼！讓它迅速冷卻，這樣它的味道會更脆。不要讓它自然冷卻，因為剛從鍋裏撈出來的蓮藕還處於開水的溫度。如果不放入冷水中，蓮藕會慢慢分解變軟，再吃的時候口感就不脆了。
4.涼拌蓮藕片好吃，汁很重要。準備少許生姜，切成粉或絲，大蒜剁成蒜末，小米切成圈，小蔥切成粉，準備生抽、蠔油、雞精、糖、香油、麻椒圈油、陳醋、花椒油(如果家裏沒有花椒油，可以把花椒、辣椒炒成熱油放進去。
5.取出用冷水泡過的蓮藕片，控制水分，放入盆中，放入調好的汁，攪拌，放上姜末、蒜末、小米辣，倒上熱油刺激出香味，攪拌，最後放入蔥花，或者放入香菜提味，因為我們家有些人不吃香菜，所以就不放了。香菜的香配合蓮藕的脆口感會更好吃！
6:這個涼拌蓮藕做好了。吃起來脆脆的，酸酸的，甜甜的，辣辣的，酸酸的，非常好吃，而且特別開胃！能刺激人的食欲，營養健康！希望我的做法可以幫助提問者做出更好的涼拌蓮藕！