第壹，廣水鹽
煮餃子的用水量壹定要寬。水流越多，含有的熱值越多，可以最大限度的防止餃子粘皮。還有壹點要記住，煮餃子時，加入壹勺食用鹽，根據電解質溶液中離子的作用，避免餃子的皮因粘連而破裂。
第二，水的溫度是關鍵。
減少餃子與溫度的溫差，有人給出溫水煮的概念，那就是另壹回事了。同理，理論上講是正確的，也是因為餃子有特殊的米皮。溫開水不能快速“融化”酒釀的皮，韌性好的糯米皮容易沸騰。開水，由於溫差太大，餃子裂開了。所以溫水煮餃子是不行的。
怎麽控制煮湯圓的溫度？也就是用80℃的熱水煮餃子，既減少了溫差，又保證了去殼米皮中所含的木薯澱粉能夠快速“融化”，出現壹種強勢的方式。這才是真正煮餃子不破皮的核心技術。如何熟練識別80多度的水溫:底鍋有濃縮的氣泡，茶湯發出很大的“水唧唧”聲，是80度熱水。
第三，怎麽攪拌最關鍵。
煮完餃子，妳會仔細發現，鍋底會有“多色調點”。也就是餃子入鍋後，由於溫差，餃子的糯米皮和持續高溫的鍋底表面粘在壹起。所以煮餃子的時候，攪拌和攪拌技巧是最關鍵的。
餃子下鍋前，先用手勺沿鍋邊推動，產生旋轉的“漩渦”，可以最大程度避免餃子下鍋後鍋底出現“卡點”。在蒸餃子的過程中，還需要用勺背打斷“漩渦”沿鍋邊的釋放。那樣既能避免勺子鋒利的邊緣切到餃子，又能借助“漩渦”的旋轉作用，防止餃子相互粘連、向右傾斜、粘底等現象。
四、點入冷水，防止皮膚損傷
煮出來的餃子煮熟後，加熱時表皮完美，但餃子的心終究是凍住了。如果環境溫度太低，皮膚容易被煮破，心就“涼”了。擺脫困境最有效的方法是在煮餃子的過程中，水開後分三次加入壹點冷水，避免水溫快速上升。這種帶控溫的蒸餃，外觀壹樣好，煮著不容易破。
用勺子盛湯到碗裏。
最後壹點，很多人在盛餃子的時候下意識的用漏勺往碗裏盛，這也是不能接受的。用漏勺盛湯圓，茶湯漏出來，湯圓很容易粘在漏勺的縫隙裏，所以會被粘皮弄破。餃子的正確握法是用勺子拿，加壹點茶湯。這才是真正正確的做法。