正宗雞蛋灌餅面的制作方法
材料
材料:面粉200克。
輔料:雞蛋6個，韭菜1把，生菜1棵。
調料:色拉油，豆瓣醬，水100g，蒜蓉辣醬，芝麻醬。
1.在盆裏放200克面粉，用筷子在面粉上戳壹個小洞。
2.分批倒入80g熱水。
3.用筷子將熱水和2/3的面粉攪拌成雪花狀的面絮。
4.將約10 ~ 15g冷水分幾次倒入剩余的1/3幹面粉中。
5.用筷子將冷水和1/3幹面粉攪拌成雪花狀的面絮。
6.用手將所有面粉揉成光滑的面團，蓋上濕布，烤20分鐘左右。水量取決於面粉的面筋。不同的面粉面筋不同，所以用水量也不壹樣。所以加水的時候要分幾次加入，不要壹次性倒入。)
面餅坯的制作方法:
7.把烤好的面團放在案板上
8.準備壹個小碗，放少量冷水，右手四指微微彎曲，蘸水。
9.仍然微微彎曲手指，反復用力、徹底地粘面團。
10.然後用手反復揉搓面團。
11.將面團揉成橢圓形，揉成圓柱形長條。
12.用手將圓柱形條狀面團拉成50克的劑量。
13.在案板上放壹個面糊，用手掌扣住，來回移動手掌。
14.使面團在手掌的運動下形成圓形面團。
15.用手將圓形面團壓成圓形蛋糕，這樣蛋糕坯就做好了。
面包坯的折疊方法:
1.取壹塊扁平的圓餅坯，用搟面杖搟開。
2.將蛋糕坯卷成橢圓形。
3.用刷子蘸壹點食用油，在橢圓形蛋糕坯上均勻刷壹層食用油。
4.將蛋糕坯從中間對折，然後用刷子蘸壹點食用油，在對折的蛋糕坯上均勻刷壹層食用油。
5.用手沿著蛋糕坯的長度從蛋糕坯的壹端向上向內卷曲和折疊。
6.壹直卷到餅坯的另壹端，將另壹端的邊緣塞到卷曲部分下端的縫隙中，形成卷曲的圓柱形藥劑。
7.圓柱形試劑放在案板上。
8.用手掌壓成圓形，用搟面杖將餅坯搟開。
9.搟出薄的長方形餅坯或圓形餅坯。
烹飪訣竅
1，做雞蛋餅的面條壹定要軟，太硬炸起來會脆硬，口感不好，而且不容易包起來；
2.煎餅整個過程比較清淡，我們的餅皮比較薄，容易煎，所以餅皮膨脹後馬上刺破蛋液，然後將餅皮兩面煎至金黃。如果蛋液是在餅皮兩面煎至金黃後再倒，那麽我們的餅皮可能在蛋液凝固前就已經煎好了。
3.倒蛋液的時候要雙手配合，壹只手按住紮破的孔，另壹只手順著孔把蛋液倒進皮裏。即使不小心流出了蛋液，炒熟了也可以吃。