古代關於“五谷”的說法很多，最主要的有兩種:壹種是指米、粟、黍、麥、糯米；另壹種是指麻、粟、黍、麥、糯米。兩者的區別在於前者有米無麻，後者有麻無米。
古代經濟文化中心在黃河流域，水稻主產區在南方，而北方水稻種植有限，所以最初“五谷”中沒有水稻。
全谷物營養:
紅豆:紅豆含有豐富的澱粉，所以又叫“米豆”。它們具有“吞飲、利水、消腫、止嘔”的作用，被李時珍稱為“心經谷”。紅小豆是人們生活中不可缺少的高營養多功能雜糧。
大豆:大豆被譽為“豆中之王”，被稱為營養價值最豐富的“植物肉”和“綠色奶牛”。幹大豆含有約40%的優質蛋白質，是其他谷物中最高的。
白蕓豆:白蕓豆中含有的蕓豆蛋白是壹種天然的澱粉酶抑制劑，效果比小麥等農作物提取的要好。主要用於治療肥胖和糖尿病，具有健脾強腎的作用。
綠豆:綠豆營養豐富。該谷物含蛋白質20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%，多種礦物質和維生素。蛋白質含有各種必需氨基酸。綠豆是壹種防暑飲料，可以做成各種餅、粉條、粉條，釀造成綠豆大曲、燒酒。
蕓豆:蕓豆是最有營養的幹豆之壹，富含維生素A、B、C、E，還富含鐵、鉀等礦物質。紅蕓豆具有補血、增強免疫力、幫助細胞修復、防止衰老的功效。
黑豆:現代人工作壓力大，容易身體虛弱。為了增強活力和能量，根據中醫理論，補腎是非常重要的。黑豆是壹種有效的滋腎食品。中醫理論認為，豆為腎之谷，黑屬水，水歸腎，所以腎虛的人吃黑豆是有益的。黑豆對年輕女性有美容養顏的功效。
黃米:補腎健胃的催眠曲。性味:甘淡，性平。營養:蛋白質、脂肪、鐵、磷等。功效:益腎和胃，清熱。
黑小米:補腎健胃的催眠曲。性味:甘淡，性平。營養:蛋白質、脂肪、鐵、磷等。功效:益腎和胃，清熱。
黃玉米渣:眾所周知，玉米中的纖維素含量很高，是大米的10倍。大量的纖維素可以舒緩胃腸蠕動，縮短食物殘渣在腸內的停留時間，加速糞便的排泄，將有害物質帶出體外，對便秘、腸炎、直腸癌的防治具有重要意義。
白玉米渣:玉米含有谷胱甘肽、葉黃素、玉米黃質等多種抗癌因子，以及硒、鎂等微量元素。谷胱甘肽可以用自己的手銬鎖住致癌物質，使其失去活性，通過消化道排出體外。它還是壹種強效抗氧化劑，能加速老化自由基的失活，是人體內最有效的抗癌物質。
小麥:小麥味甘，性平，微寒，有補脾腎、養心安神的功效。心煩失眠的人可以用小麥、大米、大棗煮粥。此外，麥麩含有較高的膳食纖維，可防治高血脂、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘和結腸癌。