雞肉，以其肉質鮮嫩，味道美味，並且營養成分尤其豐富多彩，有滋補養生養生的作用而廣受大家青睞。雞肉不僅適合火熱、煲湯，並且是比較適合冷飲拌涼菜的肉類食品。
而涼拌雞是老公最愛的壹道菜，麻辣鮮香，美味可口下飯菜又下酒菜，壹周三吃也吃不厭。我也特別喜歡做這道菜，簡單又方便。每次做這菜，就壓根無需再做其他菜式了。煮雞肉的湯添加壹根青菜頭或是蘿蔔，也就成了美味心靈雞湯。涼拌雞裏加壹點鴨胗，青椒，麻辣鮮香，有葷有素，壹菜壹湯，兩個人午飯就齊活了。
最終，還得讓雞肉和輔材浸在紅油裏，壹點點被滲入。越等候，味道便越進壹步越圓潤。待雞肉吸滿了香味十足的紅油，伴隨著蒜頭的香味，吃著雞皮膚脆而Q彈，雞肉香辣味道足，令人久久回味。只要掌握這些核心關鍵點，妳也能拌出比餐館還好吃的川香涼拌雞。下面就來看看這道菜的做法吧，簡單美味，壹看就會。涼拌雞腿
第壹步食物：煮開雞翅壹個，雞腿壹個，小米椒3個，姜片大半個，生抽醬油適量，白砂糖壹小勺，朝天椒紅油3勺，麻椒油少量，雞精少量，小蔥壹根，鹽適量。做法：
第二步取壹火鍋，裝進壹大半鍋冷水，放入雞肉，再放入壹個清洗敲碎的姜片，幾顆麻椒，大火燒開，轉小火燉制。煮到雞翅拿筷子壹戳就穿，將雞肉撈出，晾涼。將小蔥小米椒清理幹凈，切完預留。姜片清洗切碎。
第三步等雞肉晾涼了，宰成壹小塊。放入適量的鹽。再放入壹小勺白砂糖，適量的雞精，壹小勺麻椒油。再放入少量醋，適量生抽醬油。舀入3勺朝天椒紅油。放入生姜末，蔥段，小米椒翻拌就可以。涼拌雞腿上菜了，色鮮味美，麻辣鮮香，肉質鮮嫩，有彈性，非常下飯菜更下酒菜。全家人都愛吃。那妳也看壹下吧。
小提示：涼拌雞，最好是采用散養土雞，肉質緊致，口味最好。煮雞肉時，無需煮得過軟，拿筷子能插進，就行了。資質散養土雞，大概要煮壹小時左右。壹般籠養雞30分鐘就煮好了。