250克大豆
納豆芽孢桿菌1.5克(壹包)
白糖20-30克。
溫水10g
制作納豆的步驟(酸奶機、面包機、烤箱版)
步驟1
最好用有機小黃豆，提前壹晚用清水浸泡。水是幹豆的三倍，太少了，泡不到。夏天需要放入冰箱冷藏，清洗幹凈，高壓鍋蒸。高壓鍋蒸完，大概要40分鐘。如果用普通蒸鍋，大概要兩個小時。
第二步
蒸豆用手輕輕壹捏就會碎。打開蓋子趁熱加糖，然後驅散熱氣。
第三步
這是我用的納豆芽孢桿菌，壹包1.5g，其他納豆芽孢桿菌也是。
第四步
將納豆菌用10g溫水融化，拌勻。豆子蒸熟後，接觸到的器皿要用開水消毒。千萬不要接觸生水或未消毒的餐具！
第五步
當豆子溫度降至55-60度左右(感覺有點熱)時，放入已消毒的小鍋內，拌入融化的納豆菌，攪拌均勻，蓋上壹層濕紗布或濕毛巾，放入烤箱發酵，打開長鈕，夏季發酵16小時，冬季發酵18小時。在烤箱門口放壹根筷子留個空隙！用酸奶機:直接放入酸奶容器中，與納豆芽孢桿菌拌勻，底部放溫水，蓋上濕布或毛巾，酸奶機蓋子稍留縫隙，發酵16-18小時！使用面包機:面包桶壹定要提前用熱水消毒。將豆子直接放入面包桶中，將納豆菌攪拌均勻。用濕紗布或毛巾覆蓋。放壹根筷子把蓋子分開，留個空隙。用酸奶攤發酵。我壹般中午12在面包機裏開始發酵，晚上8點再來壹個酸奶程序。早上4點就不管了，早上6點直接拿出來。以上三種方法需要留有空隙，因為納豆芽孢桿菌是好氧的，需要在富氧的環境下發酵更好。專用納豆機還會有納豆網，我也用過。經過多次實驗證明，沒有納豆網依然可以很好的發酵，沒有納豆機和納豆網的家長可以放心做！
第六步
發酵納豆上面有壹層白色細菌！
第七步
用筷子順時針攪拌可以看到很多絲被拉出來，發酵很成功！
第八步
發酵後密封，放入冰箱冷藏4小時以上(後發酵)，即可食用。畫圖效果會更好！如果吃不完，就裝在保鮮盒裏，可以冷藏5-7天，也可以放冰箱冷凍。吃的時候可以提前冷凍，自然解凍。切記納豆壹定不能加熱食用，這樣會破壞其營養！