新鮮的帶皮五花肉二斤，八角壹顆，花椒少許，香葉兩片，桂皮壹小塊，蔥姜少許，花雕酒少許，老抽少許，生抽少許，冰糖少許，精鹽少許。
1、首先把帶皮五花肉，肉皮朝下放在鍋中，把皮給燒壹下，燒黑燒糊都沒事，目的是去除豬皮表面的汗腺和豬毛，這樣吃起來的紅燒肉才不腥，燒好後放進清水中，用刷子把肉皮給刷幹凈，接著切成麻將塊大小，紅燒肉的塊，壹定不要切 得 太小，否則吃起來的口感不好。
2、肉塊切好後，壹定要放在冷水中，水開後焯水壹分鐘，然後用涼水沖涼控幹水分，焯水肉類食材時，壹定不要用開水，要不肉塊下鍋後，皮就緊了，血水就出不來啦。
3、接著咱們把鍋燒幹，啥也不放，直接把五花肉下鍋煸炒三分鐘煸出豬油，多余的豬油給他倒掉，這樣吃起來不膩，然後咱們下入壹勺生抽，壹勺老抽，給他翻炒二分鐘，目的是讓紅燒肉上色，二分鐘後直接加入適量清水，沒過肉塊即可，接下來咱們開始調味。
4、調味時，放入五顆冰糖，兩勺鹽，少許的雞精味精，接著再把切好的蔥姜八角，幹辣椒桂皮香葉下鍋，蓋上蓋子開中小火慢燉壹小時，然後再燜上十分鐘就可以吃了。
1、做這個紅燒肉，完全不需要炒糖色，把五花肉炒出油分後，倒出多余的豬油，直接放生抽老抽，給肉塊炒上顏色就行，雖然成菜的色澤沒有炒糖色好看，但是味道是壹樣的。
2、調味時壹定要記得加5顆冰糖，這樣在最後收汁的時候，既能使湯汁的顏色更亮，還能使紅燒肉的回口發甜，吃起來更加不膩。
好了，感謝大家的耐心閱讀，文章的幹貨很多，喜歡吃紅燒肉的壹定要收藏好哦，我是大廚江壹舟，咱們下期見。