食品原料
材料:母雞(燉全雞1000克)
調料:白糖(25g)、冰糖(30g)、香醋(25g)、鹽(5g)、胡椒粉(2g)、白胡椒粉(2g)、八角(5g)、桂皮(5g)、花生油(75g)。
生產步驟
1.小母雞宰殺洗凈瀝幹水分，放入七成熱的油鍋中炸至凝固，撈出控油；
2.將八角、桂皮、柚子皮、白胡椒各5克放入紗布袋中，捆紮成香料袋；
3.將整只雞放在砧板上，將少許鹽、冰糖和調料包放入雞肚中，放入燉鍋中，加入清水浸泡雞肉，加入鹽、糖和香醋，煨至酥爛，取出調料包即可食用。
流程提示
1.把炒好的雞瀝幹，也就是把雞的整個身體擦幹再炒。
2.燉雞的時候清水壹定要浸沒雞，小火燉，把雞燉成嫩骨頭。
3.因為油炸的過程，需要準備1000克花生油。
清燉全雞(18塊)
菜肴特色
雞肉形狀完整，肉嫩無骨，湯汁純正鮮美，清香撲鼻。“燉雞全雞”是雞形完整，肉嫩骨嫩，湯汁純正鮮美，香味撲鼻的壹道菜。它也是孕婦、哺乳母親和老人的美味。
營養價值
母雞:母雞肉蛋白質含量高，種類多，消化率高。
母雞
易於被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。母雞肉中含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國飲食中脂肪和磷脂的重要來源之壹。母雞對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。
燉雞1000g含能量3494.38千卡，蛋白質204.52克，脂肪243.32克，碳水化合物122.86克，膳食纖維2.24克，膽固醇1660毫克，維生素A1390.75，胡蘿蔔素4.4克。煙酸88.49毫克，維生素E45毫克，鈣53.38毫克，磷1223.33毫克，鉀2798.51毫克，鈉2637.99毫克，碘0.33毫克，鎂194.47毫克，鐵16.2毫克，鋅。
選擇和購買
新鮮雞肉排列緊密，顏色潔凈粉紅有光澤，皮膚米色，有光澤有張力，毛囊突出。不要選擇肉皮幹的雞肉，或者水分多、脂肪松散的雞肉。
禁忌人群
1.雞肉性溫，助火，肝陽上亢，口腔糜爛，皮膚癤腫，便秘，不宜食用。
2.感冒發熱、內火過盛、痰濕過多、肥胖人群，熱毒疔瘡、高血壓、高血脂、膽囊炎、膽結石人群。
燉雞(20只)
有些人不吃東西。
3.動脈硬化、冠心病、高血脂患者應避免喝雞湯；
感冒伴頭痛、乏力、發熱的人不宜吃雞肉、雞湯。[1]?
配方階段圖表
母雞:雞肉不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦、蔥、蒜同食。
芝麻菊花壹起吃容易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
和芥末壹起吃會上火。