常見個體體長0.4-1.3米，體重50-300千克；最大個體體長5米，體重可達600千克。
中華鱘是底棲魚類，食性非常狹窄，屬肉食性魚類，主要以壹些小型的或行動遲緩的底棲動物為食，在海洋主要以魚類為食，甲殼類次之，軟體動物較少。中華鱘幼魚主食底棲魚類蛇鯤屬和蛹屬及鱗蝦和蜆類等，產卵期壹般停食。
夏秋兩季，生活在長江口外淺海域的中華鱘洄遊到長江，歷經3000多公裏的溯流博擊，才回到金沙江壹帶產卵繁殖。產後待幼魚長大到15厘米左右，又攜帶它們旅居外海。它們就這樣世世代代在江河上遊出生，在大海裏生長。
中華鱘生命周期較長，最長壽命可達40齡。是中國壹級重點保護野生動物，也是活化石，有“水中大熊貓”之稱。分布於中國、日本、韓國、老撾人民民主***和國和朝鮮。主要分布於中國長江幹流金沙江以下至入海河口，其他水系如贛江、湘江、閩江、錢塘江和珠江水系均偶有出現。
擴展資料：
中華鱘形態威猛，個體碩大，壽命較長，最長命者可達40歲，是淡水魚類中個體最大、壽命最長的魚。中華鱘進江後，必須在江裏滯留壹年，於第二年10月到達產卵場所。在這壹年裏，中華鱘並不是壹直溯江而上，而是時遊時停，有時在河道坑窪處潛伏幾天不動。
第二年秋季上溯至江河上遊水流湍急、底為礫石的江段繁殖，繁殖群體聚集於產卵場繁殖。
中華鱘為底棲魚類，屬於以動物性食物為主的雜食性魚類，主要以壹些小型的或行動遲緩的底棲動物為食，包括蝦蟹、魚類、軟體動物和水生昆蟲等。
因生活環境的不同食物種類也有所不同，幼魚在長江中、上遊江段主要以搖蚊幼蟲、蜻蜓幼蟲、蜉蝣幼蟲及植物碎屑等為食，到了河口鹹淡水域中的幼魚則以蝦類、蟹類及小魚為食。親魚洄遊期間不攝食。
參考資料：
百度百科 -中華鱘