1，抗氧化作用
硒是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的成分，每摩爾GSH-Px含有4克原子硒。這種酶的功能是催化還原型谷胱甘肽和過氧化物之間的氧化還原反應。
因此，硒能起到抗氧化作用，是重要的自由基清除劑(是維生素E的50-500倍)。在體內，GSH-Px和維生素E的抗氧化機制不同，兩者可以相互補充，產生協同作用。
2.預防糖尿病
硒是谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，能防止胰島β細胞的氧化損傷，使其功能正常，促進糖代謝，降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀。
3.預防心腦血管疾病
硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟有保護和修復作用。科學補硒對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化有很好的效果。
人體血硒水平降低，會導致體內清除自由基的功能下降，導致有害物質沈積增加，血壓升高，血管壁增厚，血管彈性下降，血流緩慢，氧輸送功能下降，從而誘發心腦血管疾病發病率的增加。
硒的副作用:
1，急性硒中毒
急性中毒通常發生在攝入大量富硒物質後，每日攝入硒高達400 ~ 800 mg/kg體重即可導致急性中毒。
主要表現為動作和姿勢異常、呼吸困難、脹氣、高熱、脈搏加快、虛脫和因呼吸衰竭而死亡。大多數致命的中毒死亡之前是由直接心肌抑制和外周血管舒張引起的頑固性低血壓。
其特征性癥狀是大蒜味或酸味、惡心、嘔吐、腹痛、易怒、流涎過多和肌肉痙攣。
2.慢性硒中毒
慢性硒中毒往往是由於每天從食物中攝入2400 ~ 3000微克的硒，幾個月後才出現癥狀。
表現為脫發、脫甲、皮膚染色變黃、口臭、疲勞、齲齒易感性增加、抑郁等。慢性硒中毒壹般有頭暈、頭痛、乏力、口中有金屬味、惡心、嘔吐、食欲不振、腹瀉、呼吸和汗液中有蒜味、肝腫大、肝功能異常、植物神經功能紊亂、尿硒增多。
長期高硒使兒童身長體重發育緩慢，毛發粗糙脆弱，甚至出現神經系統癥狀和智力變化。慢性硒中毒的主要特征是脫發和指甲形狀的改變。
擴展數據:
硒的食物來源
含硒的食物有:內臟和海鮮0.4-1.5mg/kg；瘦肉0.1-0.4毫克/公斤；谷物0.01-0.04mg/kg；0.1-0.3毫克/千克乳制品；果蔬0.1mg/kg。
酵母硒、麥芽硒、納米硒(啤酒酵母+亞硒酸鈉)的吸收代謝率低。人體吸收率只有40%-60%，其余都是無機硒渣。
天然有機植物活性硒，如100微克植物活性硒(富硒玉米粉)，是從富硒技術改良的土壤中吸收硒的純糧產品。
在生長過程中經過光合作用和生物轉化，在體內以硒代氨基酸的形式存在，人體吸收率達99%以上，既滿足了人體對硒的需求，又解決了硒吸收代謝率低的問題。
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