1、五花肉整皮朝下，鍋內放冷水，加入蔥姜片和料酒，燒開後轉小火，加蓋煮至切下，冷卻後沖洗血沫。
2、擦幹表面水分，用牙簽在五花肉上打出均勻的孔。
3、按照蜂蜜:水=1:1的比例，在五花肉上均勻刷壹層糖水，然後放在晾衣架上晾幹表面。
4.荔浦芋頭在左背部切成8mm厚的薄片，大小和五花肉的斷面差不多。
5.芋頭片放油鍋裏炸，邊緣金黃，表面微黃，瀝油。
6.然後油煎五花肉。煎好後將肉切成8mm厚的片，壹塊芋頭，壹塊五花肉放入大碗中。
7.用壹塊南乳、牛奶、生抽、老抽、料酒、蠔油、糖、蒜末、胡椒粉、鹽、水調成汁。
8.把汁倒在芋頭和五花肉上，放在籠裏小火蒸60分鐘左右。
9.蒸好後把湯倒掉，把肉倒扣在大盤子裏。
10，將澆好的湯回鍋，加水和澱粉使湯變濃。
11，把湯倒在上面，最後在周圍放點西蘭花做裝飾，就大功告成了！
芋頭紅燒肉方法二
材料
五花肉500g，檳芋頭400g，紅燒肉材料:小蔥3根，香葉3片，桂皮1，八角2個，料酒1大勺，生抽1/2大勺，醬油2大勺，精鹽1/0。
工作方法
1.鍋中倒入清水，放入肉、小蔥和所有紅燒肉材料，大火燒開後轉小火燉30分鐘。
2.將芋頭切成約5mm厚的片，加鹽1/4茶匙，抹勻，腌制15分鐘。
3.取出熟肉晾涼，表面塗上黑醬油，用牙簽在表面紮壹個小洞，瀝幹水分。
4.鍋內熱油，放入肉塊煎至兩面金黃(煎皮時要蓋好鍋蓋，以免被油傷)。
5.將芋頭放入熱油中炸至表面形成硬殼。
6.將炸好的肉切成5毫米厚的片。
7.把肉塊和芋頭塊壹個個間接地放在深碗裏，剩下的芋頭鋪在頂面。
8.將蠔油、糖和醬油在碗裏混合，然後均勻地塗在肉和芋頭上。鍋裏燒開水，蓋上鍋蓋蒸60分鐘。
9.蒸肉，在碗上扣壹大盤，把碗倒扣。
10.將煮好的大白菜裝飾在盤中，將從碗中蒸出的湯汁倒入鍋中，加熱至粘稠，澆在紅燒肉表面。
技巧
1.炒肉的時候要非常小心，因為豬皮受熱容易爆開，所以在放入油鍋之前要用牙簽將豬皮刺破。肉中的水必須排幹。煎皮面的時候要蓋上鍋蓋，以免被油炸到。
2.芋頭必須炸到表面變硬。用筷子輕敲會發出“磕磕磕”的聲音，這樣芋頭就不容易斷了。