選料→浸泡→剃頭→剁豬頭→配料→焯水→水煮→炒豬頭骨→清湯→疊鍋→制醬→油炸→成品。
配方(以50公斤豬頭原料計算)
花椒25kg大蔥500kg大料50g鮮姜200g肉桂100g大鹽2500g茴香25g白糖(炒糖用)100g。
加工技術
(1)原料必須是幹凈、新鮮、經過衛生檢驗的冷凍豬頭。
(2)浸泡原料前，應將豬頭放入清水中浸泡半天或壹天，以浸泡豬頭中的血水和異味。這個過程要註意:壹定要用流動的自來水浸泡，不能用死水，防止浸泡變質。
(3)刮痧過程很重要。是醬豬頭肉質量的好壞和有無異味的關鍵，壹定要壹絲不茍。①去除豬頭上的豬毛。除毛有兩種方法:壹種是用不銹鋼鑷子將頭皮上的毛逐壹去除，使皮膚內不留發根，符合衛生質量要求。這是去除毛發的最好方法。它的缺點是大規模生產太費工費時第二是用噴燈燒豬頭皮上的毛。這種方法的優點是速度快、省時。缺點是皮子裏的毛根都拿不出來，有時候會把豬頭皮燒焦，影響醬豬頭肉的外觀。但無論用什麽方法脫毛，都要求豬的面部、隱窩、眼角、皮膚上不能留有絨毛或殘毛。(2)刮去豬頭皮上汙泥。或者用硬毛刷刷，邊刮邊清理。豬頭在燒的時候往往會有深色的小塊和焦塊，要用刀切掉，使豬頭外層變白。(3)把豬耳朵裏殘留的松香全部挖出來。如果不從豬耳朵上修剪松香，加工出來的醬豬頭肉必然會有松香油的味道，甚至會出現苦味，影響產品質量。④清理豬鼻子和嘴裏的粘液和汙垢。⑤清除淋巴結。清除淋巴結、膿包、血塊等臟碎的油、肉末、打爛的淋巴結，有半個雞蛋大小(俗稱栗子肉、肉棗)，小到蠶豆、黃豆，都分布在頭肉的某些部位，必須壹個壹個清除，有的甚至藏在瘦肉深處，特別註意不要錯過。
(4)將豬頭壹分為二，平均壹分為二，重量和規格基本相同。劈開的豬頭呈元寶狀。做操時，豬頭放在木墩上，下疳朝上，切點與豬鼻子平行。先用尖刀在豬的額頭上割壹個口，然後在下額骨的縫處用斧頭。其中壹個是壹分為二的，每塊有1個耳朵，規格包括上顎和下疳都是壹樣的。或者用菜刀把豬頭劈成兩半。豬頭劈開後立即取出豬腦，用冷水浸泡處理其他產品，同時切下豬舌，再次用清水洗凈豬頭，控制清水後待出鍋。成品豬頭的質量標準是:上顎、耳根、眼窩、皺皮上無殘留絨毛，做到無毛、無疤痕、無血塊、無淋巴結、無斷骨、無膿腫、無異味。刮除下疳和額頭下所有絨毛，其他要求同上腭。豬頭的牙齒和喉嚨應無汙穢和雜質，其他要求同上顎。