壹般燒烤鴨舌的食材都會是速凍鴨舌。烤鴨舌色素的配方是:鴨舌2斤，姜汁85g，雞汁5g，糖6g，A粉6g，麻辣料30g，肉味粉6g，彩色辣椒面適量。攪拌均勻，腌制20分鐘。
二、烤鴨舌的做法及腌制配方
1.烤鴨舌頭的做法1
主要成分:
500克袋裝冰鮮鴨舌。
配件:
冬筍100克，香蔥300克，紅黃彩椒10克。
調料:
秘制香醬10g，醬油5g，糖3g，黃油15g。
秘制醬料配方:
蜂蜜50克，煮汁50克，蒙古醬油450克(用大豆發酵，常用於西餐，風味比醬油濃壹點，略甜壹點，顏色比醬油淺壹點，不會給菜肴較重的顏色)，木魚10克，乙基麥芽酚5克，雞粉10克，海鮮醬30克。將上述配料混合均勻，壹起放入鍋中，小火煨至出香500克。
生產方法:
(1)鴨舌用紅鹽水腌制備用。冬筍、彩椒、鴨舌壹起潤滑備用。
(2)鍋中加入黃油，小火翻炒出香濃的醬料，加入10g水，加入白糖和醬油，勾芡，加入冬筍、彩椒和鴨舌，大火翻炒均勻。
(3)將石板加熱，底部放上香蔥，將炒好的鴨舌放在香蔥上即可食用。
2.石板烤鴨舌的做法2
推薦理由:上菜的時候，滾燙的石板會讓菜品的蔥香和醬香飄滿整個大廳。試生產後發現秘制香醬味道非常好，和洋蔥、黃油搭配起來更誘人，鮮紅。建議用洋蔥代替新鮮洋蔥。洋蔥和黃油加熱後比新鮮洋蔥味道更好。
材料:袋裝冰鮮鴨舌500克。
輔料:冬筍100克，蔥300克，紅黃彩椒10克。
調料:秘制醬10g，醬油5g，糖3g，黃油15g。
秘制香醬的配方:蜂蜜50g，煮汁50g，蒙古醬油450g(用黃豆發酵，西餐常用，比醬油加醬油的香味濃壹點，略甜壹點，顏色比醬油加醬油的淺壹點)，木魚10g，乙基麥芽酚5g，雞粉10g，海鮮。將上述配料混合均勻，壹起放入鍋中，小火煨至出香500克。
生產方法:
(1)鴨舌用紅鹽水腌制備用。冬筍、彩椒、鴨舌壹起潤滑備用。
(2)鍋中加入黃油，小火翻炒出香濃的醬料，加入10g水，加入白糖和醬油，勾芡，加入冬筍、彩椒和鴨舌，大火翻炒均勻。
(3)將石板加熱，底部放上香蔥，將炒好的鴨舌放在香蔥上即可食用。