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如何鑒別紅茶

鑒定紅茶的質量

紅茶可分為功夫紅茶和紅碎茶,其品質鑒別如下:

(1)功夫紅茶:品質鑒定有以下幾個方面:

①外觀:緊而均勻的電纜質量好,松而均勻的電纜質量差。

②色澤:色澤潤澤,有光澤,質量好;反之,顏色不壹致,如果有枯萎、顏色較深的茶葉,質量較次。

③香氣:清香型香氣質量好,香氣不純,有青草味的質量差,香氣低的不好。

④湯色:湯色為紅色,以品評杯中茶湯邊緣形成的金圈為最佳,湯色不清,湯色較暗渾濁。⑤口感:醇厚的口感最好,苦味次之,粗糙的口感最差。

⑥葉底:葉底明亮,質量好,其次是花藍葉暗的。

(2)黑碎茶:黑碎茶品質的好壞,特別強調內在物質的湯味和香氣,外觀是其次。

①外觀:碎紅茶外觀要均勻。碎茶顆粒卷緊,葉茶條緊而直,茶片皺而厚,最後的茶砂質實。應區分碎、片、葉、粉的規格。碎茶不含口粉茶,片茶不含粉茶,粉茶不含灰。顏色為深色或棕紅色,禁止為灰色或黃色。

②口感:評價黑碎茶的口感,特別強調湯的品質。湯質指的是濃、濃、鮮(濃、濃、鮮)的程度。濃度是黑碎茶的品質基礎,鮮度是黑碎茶的品質風格。紅碎茶湯要求濃、濃、嫩。如果湯淡、悶、老,茶的質量就低劣了。

3香氣:高檔的碎紅茶香氣特別高,有類似茉莉花的果香、花香、甜香,想品的時候還能聞到茶香。中國雲南的紅碎茶就有這樣的香味。

(4)葉底:葉底顏色紅而亮,暗而雜,葉底嫩度軟而勻,粗而硬花而雜。碎紅茶的葉底側重紅色明度,但嫩度相當。

⑤湯色:紅而亮為上,暗而濁為下。紅碎茶湯的色深和明度反映了茶湯的品質。決定湯色的主要成分是茶黃繩和茶紅繩。茶湯的乳凝(涼後渾濁)是湯質的優秀表現。

國外經銷商采用的是每杯茶湯加牛奶的方法:每杯茶湯加鮮奶的量大約是茶湯的十分之壹,不利於辨別湯的味道。加入牛奶後,湯的顏色應為亮粉色或紅棕色、淡黃色或淡紅色,以及深棕色、淺灰色和灰白色。加奶後,湯味要求妳還能嘗到明顯的茶味,這就是濃茶湯的反應。茶湯剛入口,臉頰就有明顯的刺激感,這是對茶湯強度的反應。如果只感覺到明顯的奶味,茶味較淡,說明這種茶的品質較差。