食物準備
材料:牛肉100克。
鹵汁食材:花椒半茶匙、八角2片、桂皮1片、高良姜5-6片、草果1片(碎)、茴香半茶匙、蔥花1片、鹽1平茶匙、碎冰糖半湯匙(約25g，即6.5元)。
蘸料:香油、醬油、紅辣椒絲各1湯匙、浙江醋、1湯匙、熟油、1湯匙、紅辣椒絲、糖。
生產步驟
1.將鹵水(酒除外)放入深碗中，大火煮15分鐘。
2.牛肉洗凈，放入鹵水中，加入料酒，中火煮40分鐘左右。
3.取出牛肉，冷卻後切成薄片。
4.將除香油和浙江醋外的醬料在烤箱中蘸壹下，大火煮1分鐘。取出後加入剩下的醬料和牛肉壹起食用。
練習2
食物準備
牛肉壹斤，五香桂皮少許，姜三片，蔥壹根，醬油，酒糖。
生產步驟
1.牛肉洗凈瀝幹水分，燒紅鍋，放入油，爆香牛肉。
2、加入酒、五香桂皮和水，小火煨後轉小火煨至熟。拿出來。
3、鍋洗凈，燒熱，放油，爆香放入牛肉，放入醬油、糖、料酒轉中火。
4.同時，不斷翻動牛肉，避免粘鍋，直到鹵汁幹透。取出牛肉，放涼，切成薄片，即可食用。
練習3
食物準備
鮮牛肉50kg，熟牛肉25kg，白糖4.1kg，味精0.75kg，醬油1kg，鹽1kg，苯甲酸鈉50g，茴香粉75g，生姜72g，酒250g，幹草粉25g。
生產步驟
1.將新鮮牛肉去掉黃油和筋，切成塊，用清水沖洗幹凈，將熟牛肉放入鍋中煮1.5小時。烹飪時，註意用鏟子使牛肉熟得均勻。
2.牛肉出鍋後，放在篩子上，讓它徹底冷卻，使其肉質堅實。然後把牛肉切成0.2厘米的塊。
3、配料按熟牛肉為準，先用白糖和原牛肉湯下鍋(牛肉湯不宜太多，熟牛肉25kg配湯約5kg)，其他配料牛肉湯燒開，然後將牛肉切成片，待煮透時，用蒸汽罩蓋好。並且繼續用慢火煮，但不要太用力。
4、在20分鐘左右，用鏟子依次鏟壹次，不要使焦鍋。
5、約2小時後，立即出鍋，放在篩子上晾涼。然後放入鐵網中烘烤，在45-30℃的溫度下烘烤3小時。烤的時候反復上下翻動，讓每壹塊牛肉幹均勻。拿出來拿五香牛肉片。
練習4
食物準備
牛肉壹斤，花椒生姜壹片，五香桂皮少許，紅米蔥適量，酒適量，糖適量。
生產步驟
1.牛肉洗凈，去血，用鹽腌制；
2.生姜洗凈拍松；
3.洋蔥洗凈，紮好；
4.在紅鹵中加入糖色、五香粉、姜、蔥白、牛肉，燒開後用小火鹵至牛肉熟軟，取出放涼，切成薄片，整齊地放在盤子裏；
5.將麻油和少許鹽鹵倒在牛肉上。