鍋煮5分鐘下小腿，5條大腿煮40分鐘。煮30分鐘，然後開大翅5分鐘，煮20分鐘，再開心5分鐘，然後停煮30分鐘。
溫州古力辣子雞鄉巴佬的烹飪技術(包括詳細的配方，飼料水，香料，老湯，雞湯醬等。)
給水的準備:材料包香料:
當歸50克、木香50克、山奈50克、豆蔻50克、白芥子50克、高良姜40克、生姜40克、畢巴40克、益智仁50克、草果40克、砂仁40克、白芷30克、陳皮30克
給水生產:
能煮75斤水，1以上是壹對藥材。煮三遍，最後混合在壹起均勻使用。
第二次煮沸時間為20-30分鐘，第壹次煮沸時間為40分鐘。這藥用紗布包著。
比如減少100倍到壹對。3.投料比例按百分比遞減。
不然不容易做飯。4.將全藥打碎，煮熟。
高湯的制作(也稱為基料和高湯)
冷水15 kg，飼料水3 kg，雞骨架5.4 kg，豬骨5.4 kg，老母雞1，皮2.7 kg，鹽0.77 kg，廚師鮑斯鮮香包0.14 kg，廚師鮑斯風味香精0.08 kg，雕酒1.8 kg。姜0.13kg，主廚鮑斯HD 6調味劑20g，主廚鮑斯最佳美國肉王15g，主廚鮑斯肉王15g。
描述:
比如豬肉高湯可以增加0.1%和1，這是基本的高湯。廚師鮑斯的骨髓浸泡在0.4%，廚師鮑斯的豬肉浸泡在0.1%。如果是雞味老湯，可以添加0.1%的大廚四寶記骨湯粉、0.1%的大廚四寶記肉精、0.4%的雞味骨髓精。
煮到骨頭上的肉自己脫落。煮老湯需要3 4個小時。
3按4.3%的比例在湯中加鹽。
4停火前20: 30廚師鮑斯·魏香素和廚師鮑斯·鹹香寶
鄉巴佬雞爪配方:
1，老湯配方:
博邦醬王香料2kg水100kg鹽1kg味精0.3kg雞骨架10kg豬骨24kg肥肉(搗碎)2kg蔥姜蒜1kg各。
工藝:用溫火煮3小時(主要是最後剩下的50kg湯)，用砂布過濾，得到老湯。
2.醬雞瓜配方:博邦醬香王料1.2%(抄雞瓜)味精0.2%鹽2%糖3%亞硝酸鹽5g/100kg V20g/100kg三聚體100/100kg黑加蔗糖色素0。
& ampH9 V: ^！Z* a紅曲米40g/(湯)湯0.5%(肉湯)博邦8610雞油0.8%。
3.加工技術
(1)將原料洗凈，放入80℃的湯中浸泡20分鐘。
②油炸:在140-170℃的油中油炸1和2分鐘。
(3)制醬:將炒好的冬瓜放入鍋中，85℃大火保持30 min，加入0.5%的火堿浸泡。
鄉巴佬雞蛋做法
原料
雞蛋6個，啤酒200ml，醬油8ml，糖40g。
工作方法
1，雞蛋加水和少許鹽煮熟。
2.去皮，加入啤酒、糖和醬油。
3.煮到酒幹了。
如果想品嘗，建議在雞蛋上多切幾個洞。
如果放壹夜會更美味。